Nasza polewa czekoladowa idealnie nadaje się do dekorowania wypieków. Jej połysk sprawi, że nikt nie przejdzie obok nich obojętnie. Jeśli chcesz poznać kilka wskazówek dotyczących przepisów i znaleźć garść inspiracji, czytaj dalej.
Zanim dodasz żelatynę do polewy czekoladowej...
Zwróć uwagę na jej właściwości, tak by wszystko poszło po Twojej myśli. Pracując na żelatynie, musisz wiedzieć, że nie należy jej gotować. Nie rozpuszczaj jej więc we wrzącej wodzie, a gdy używasz jej do wiązania składników na palniku, nie doprowadzaj ich do wrzenia. Żelatyna straci wówczas swoje właściwości i polewa nie zastygnie tak, jak możesz sobie tego życzyć.
Zadbaj więc o to, by:
- zalewać żelatynę do napęcznienia zimną lub ciepłą wodą (nawet gorącą, ale nie wrzątkiem);
- po dodaniu do polewy nie odchodzić od rondelka i nie dopuścić do wrzenia mieszanki.
Wymieszaj dokładnie składniki
W pracy z żelatyną ważna jest też dokładność. Musisz bardzo dobrze ją wymieszać, by nie było grudek w polewie czekoladowej, gdy ta zastygnie. Najlepiej o to zadbać poprzez:
- dokładne wymieszanie zawiesiny — zanim dodasz napęczniałą żelatynę do polewy, wymieszaj ją, by miała konsystencję bardzo gęstego kisielu. Zadbaj o to, by woda miała kontakt z każdą cząstką proszku;
- mieszaj dokładnie polewę czekoladową, aż składniki połączą się w jednolitą masę — upewnij się, że nigdzie nie ma grudek. Jeśli jakieś powstały i nie jesteś w stanie ich rozbić, wyjmij je.
Dzięki tym prostym wskazówkom będziesz mieć pewność, że zachwycisz swoich gości (i siebie, to również jest bardzo istotne!) piękną błyszczącą polewą.
Błyszcząca polewa czekoladowa z kakao
Gdy już opanujesz sztukę przygotowywania błyszczącej polewy czekoladowej, warto również zapamiętać drugi, równie popularny przepis — ten na polewę z kakao. Proces jej przygotowania jest szybki i łatwy, a efekt końcowy przypomina wyroby z najlepszych francuskich cukierni.
Ta polewa, dzięki swojej aksamitnej konsystencji i głębokiemu, czekoladowemu smakowi, doskonale komponuje się z różnego rodzaju ciastami i deserami. Możesz ją wykorzystać do dekoracji ciasteczek, jako dodatek do muffinek czy jako warstwę w torcie. Aby w pełni wydobyć jej smak, warto dodać szczyptę soli lub kilka kropel ekstraktu waniliowego, które podkreślą głębię aromatu kakao. Eksperymentowanie z różnymi wariantami tej polewy pozwoli Ci odkryć nowe połączenia smakowe.
Składniki
- 80 g cukru pudru;
- 130 g masła;
- 3 łyżki Kakao Ciemnego z Ghany E.Wedel;
- łyżeczka żelatyny.
Sposób przygotowania
- Zalej żelatynę dwiema łyżkami wody, zamieszaj i odstaw do napęcznienia;
- Umieść masło w rondelku na małym ogniu, zasyp cukrem. Gdy masło całkiem się rozpuści, dodaj kakao i wymieszaj całość;
- Gładką masę zdejmij z ognia i dodaj żelatynę. Wymieszaj całość jeszcze raz bardzo dokładnie. Po lekkim przestudzeniu polewa czekoladowa jest gotowa do użycia.
Co zrobić, by polewa czekoladowa z kakao była idealna?
Zwróć uwagę na dwie rzeczy:
- dobrej jakości składniki;
- dokładne mieszanie.
Jeśli chodzi o składniki, sprawa jest prosta. Kakao musi być wysokiej jakości. Wybierając masło, jeśli się na nie decydujesz, weź takie prawdziwe, bez domieszek. Nie będzie Ci wówczas grozić rozwarstwienie tłuszczu. Polewa czekoladowa z pewnością będzie jednolita.
Polewa czekoladowa z żelatyną w kąpieli wodnej
Niezależnie od tego czy robisz polewę czekoladową na bazie czekolady, czy kakao, zawsze wśród możliwych sposobów jest przygotowanie jej w kąpieli wodnej. Do garnka nalej wodę i zagotuj. Umieść na nim metalową miskę, dodaj czekoladę i poczekaj aż się rozpuści. Na koniec dodaj rozpuszczoną żelatynę i energicznie wymieszaj. Nie doprowadzaj jednak polewy do wrzenia.
Błyszcząca polewa czekoladowa bez żelatyny
Jeśli z różnych powodów nie chcesz korzystać z żelatyny, Twoje szanse na błyszczącą polewę czekoladową nie przepadły. Nadal możesz ją przygotować! Sekretem w tej sytuacji będzie użycie oleju kokosowego, który jest doskonałym substytutem żelatyny i zapewnia polewie połysk oraz odpowiednią konsystencję.
Olej kokosowy również ułatwia jej stężenie, co jest kluczowe przy dekorowaniu ciast i innych deserów. Dodatkowo, olej wprowadza do polewy delikatny, kokosowy posmak, który może wzbogacić smak czekolady.
Składniki
- 200 g Czekolady Gorzkiej Klasycznej 64% E.Wedel;
- 2 łyżeczki oleju kokosowego;
- 50 ml śmietanki.
Przygotowanie
- Umieść w kąpieli wodnej olej kokosowy i śmietankę. Podgrzej i wymieszaj składniki.
- Połam czekoladę na kawałki i dodaj do polewy. Wymieszaj składniki do uzyskania masy o gładkiej konsystencji.
- Twoja polewa czekoladowa jest gotowa. Po przestudzeniu użyj jej do dekoracji.
Różna ilość śmietanki w recepturach
Zauważ, że w przepisie na polewę czekoladową z żelatyną jest więcej śmietanki niż w tym bez niej. Powód jest prosty: jak dodasz żelatynę, możesz pozwolić sobie na więcej płynnych składników, gdyż zostaną przez nią związane.
W przepisach bez żelatyny polewa zastyga głównie, od tężejącej czekolady, która próbuje wrócić do pierwotnej postaci.
Tarta z polewą czekoladową i glazurowanymi malinami
Skoro znasz już możliwości i jej wpływ na polewę czekoladową, może wykorzystasz ją do ciasta? Proste, szybkie, smaczne, słodkie i przełamane owocami! Chętny/chętna? Do dzieła!
Składniki:
- 250 g mąki;
- 150 g masła;
- 50 g cukru pudru (plus opcjonalnie trochę do serka mascarpone);
- łyżeczka cukru waniliowego;
- 1 żółtko;
- szczypta soli;
- 200 g serka mascarpone;
- 250 ml śmietanki kremówki;
- łyżka Kakao Ciemnego z Ghany E.Wedel;
- kilkanaście sztuk malin do dekoracji;
- 2 łyżki żelatyny;
- porcja polewy przygotowanej według przepisu na górze artykułu.
Przygotowanie
- Przesiej mąkę, cukier puder (jak potrzebujesz, odłóż trochę do kremu), cukier waniliowy i sól na stolnicę. Dodaj zimne masło i siekaj je nożem,aż masło połączy się z suchymi składnikami;
- Dodaj żółtko i zagnieć kruche ciasto. Gdy będzie gładkie, owiń je folią spożywczą i schowaj na 15-20 minut do lodówki;
- Nastaw piekarnik na 180°C, grzanie góra-dół;
- Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i ułóż na blaszce do tarty. Nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika na 20-25 minut, aż się zarumieni;
- Przygotuj krem. Ubij śmietankę na sztywno. Jeśli dodajesz cukier puder, zrób to teraz;
- Do bitej śmietany dodaj serek mascarpone oraz kakao i wymieszaj;
- Rozłóż krem na wystudzonym spodzie do tarty i polej go wystudzoną polewą czekoladową. Nim polewa zastygnie, ułóż na tarcie maliny;
- Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie;
- Za pomocą pędzelka kuchennego rozprowadź żelatynę po malinach.
Przechowuj tartę w lodówce i wyjmuj ją tylko przed podaniem. Żelatyna na malinach nada im połysku i sprawi, że dłużej będą się ładnie prezentować.
Komentarze