Aksamitny krem czekoladowy może za każdym razem smakować trochę inaczej – wystarczy dodać czekoladę, ulubione orzechy, owoce albo odrobinę aromatycznych przypraw. Sprawdź, jak uzyskać idealnie gładką konsystencję kremu, czym wzbogacić jego smak oraz jak przygotować wariant mleczny. Dowiesz się też, co zrobić, aby domowy krem pozostał apetyczny po schłodzeniu i świetnie rozsmarowywał się na ciepłych naleśnikach.
Jak mieszać krem, żeby nie powstały grudki?
Aby krem czekoladowy miał idealnie gładką konsystencję, najpierw dokładnie połącz ciepłe mleko z olejem, a kakao dodawaj stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką. Dopiero gdy masa będzie jednolita, dodaj pozostałe składniki. Dodanie zbyt dużej ilości mleka sprawi, że masa będzie rzadka, dlatego warto trzymać się proporcji podanych w przepisie. Mieszaj spokojnie, ale dokładnie, szczególnie przy dnie rondelka. Jeśli mimo to pojawią się grudki, przetrzyj ciepły krem przez drobne sitko – dzięki temu odzyska aksamitną strukturę.
Masło orzechowe, pasta pistacjowa – co można dodać do kremu?
Bazowy krem czekoladowy możesz łatwo wzbogacić dodatkami o wyrazistym smaku. Masło orzechowe nada mu lekko słoną, prażoną nutę, a pasta pistacjowa – delikatniejszy, orzechowy charakter. Dobrze sprawdzi się także pasta z orzechów laskowych, migdałów lub nerkowców. Wybieraj produkty dobrej jakości o prostym składzie i dodawaj je stopniowo, kontrolując konsystencję kremu. Na koniec możesz dorzucić posiekane orzechy, jeśli chcesz połączyć aksamitną bazę z chrupiącymi kawałkami.
Domowa nutella z owocami
Krem w owocowej odsłonie może zyskać ciekawszy smak i dodatkową teksturę. Gotowy krem czekoladowy podawaj ze świeżymi malinami, truskawkami, borówkami, wiśniami albo plasterkami banana czy gruszki. Jeśli chcesz wymieszać owoce bezpośrednio z kremem, lepiej sprawdzą się drobno posiekane suszone morele, śliwki, daktyle, wiśnie lub żurawina – nie rozrzedzą jego konsystencji tak jak świeże owoce. Możesz też połączyć suszone owoce z posiekanymi orzechami. Tak przygotowana domowa nutella świetnie pasuje do naleśników, tostów i słodkich kanapek.
Wanilia, kardamon, szczypta chili – co pasuje do kremu?
Bazowy krem czekoladowy możesz łatwo odmienić za pomocą aromatycznych przypraw. Wanilia podkreśli słodycz czekolady, kardamon wniesie lekko cytrusową nutę, a szczypta chili stworzy przyjemny, rozgrzewający kontrast. Do kremu pasują również cynamon, mielony imbir, odrobina gałki muszkatołowej, miód czy skórka pomarańczowa. Ciekawy smak zapewni także niewielka ilość kawy rozpuszczalnej lub soli morskiej. Wybrane dodatki wprowadzaj stopniowo i próbuj masy – przyprawy powinny wzbogacać konsystencję kremu aromatem, a nie dominować jego czekoladowego charakteru.
Krem z mlecznej lub białej czekolady
Jeśli chcesz przygotować krem czekoladowy bez Czekotubki, wykorzystaj tabliczkę Czekolady Klasycznej Mlecznej E.Wedel albo Białej E.Wedel. Pierwsza wersja będzie miała bardziej klasyczny, czekoladowo-mleczny smak, a druga będzie wyraźnie słodsza i delikatniejsza. Obie świetnie sprawdzą się do naleśników i słodkich kanapek. Klasyczny ganache czekoladowy jest bazą do wielu deserów, a podobne połączenie czekolady z płynnym składnikiem pozwala uzyskać gładki i aksamitny krem również w tej wersji.
Składniki
Wersja mleczna:
- 90 g Czekolady Klasycznej Mlecznej E.Wedel
- 80 ml mleka
- 25 g masła
- 1 łyżeczka Kakao Ciemnego z Ghany E.Wedel
- szczypta soli
Wersja biała:
- 80 g Czekolady Białej E.Wedel
- 60 ml mleka
- 20 g masła
- szczypta soli
Przygotowanie
- Posiekaj wybraną czekoladę na drobne kawałki;
- Podgrzej mleko z masłem na niewielkim ogniu, ale nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia;
- Zdejmij rondelek z palnika, dodaj Klasyczną Mleczną E.Wedel albo Białą E.Wedel i mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę;
- Do wersji mlecznej dodaj kakao, a następnie dokładnie wymieszaj całość;
- Dodaj sól i pozostaw krem do przestudzenia, aby naturalnie zgęstniał;
- Przełóż gotowy krem do słoika i po ostudzeniu przechowuj go w lodówce.
Niezależnie od tego, którą tabliczkę wybierzesz, otrzymasz prostą alternatywę dla bazowego przepisu – mleczna zapewni intensywniejszy czekoladowy charakter, a biała łagodniejszą słodycz i wyjątkowo aksamitną konsystencję kremu. Możesz też wcześniej rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dzięki czemu łatwiej i równomierniej połączysz ją z ciepłym mlekiem.
Jak przechowywać krem czekoladowy do naleśników?
Gotowy krem czekoladowy przełóż do czystego, szczelnie zamykanego słoika i przechowuj w lodówce do 5 dni. Pod wpływem niskiej temperatury masło i czekoladowa baza stężeją, dlatego krem będzie wyraźnie gęstszy. Przed podaniem wyjmij go wcześniej z lodówki lub krótko ogrzej w kąpieli wodnej, aby odzyskał aksamitną konsystencję kremu. Zawsze nabieraj porcję czystą, suchą łyżką – dzięki temu krem dłużej zachowa odpowiednią jakość i smak.
Komentarze