Ciepłe, maślane i delikatnie kruche scones najlepiej smakują jeszcze chwilę po wyjęciu z piekarnika, gdy ich wnętrze pozostaje miękkie i puszyste. Scones można przygotować w około 30 minut. Poznaj kilka prostych wskazówek, dzięki którym angielskie bułeczki zyskają idealną strukturę, piękny złoty kolor i jeszcze więcej smaku.
Jak uzyskać równomiernie złocisty wierzch bułeczek?
Sekret pięknie zarumienionych scones tkwi przede wszystkim w odpowiednim smarowaniu przed pieczeniem. Do posmarowania bułeczek najlepiej sprawdzi się mleko, śmietanka lub roztrzepane jajko, które nadają im delikatny połysk i równomierny złoty kolor. Nakładaj cienką warstwę tylko na wierzch bułeczek, tak aby płyn nie spływał po bokach.
Klasyczne brytyjskie scones nie wymagają drożdży, a ciasta nie trzeba długo wyrabiać. Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten, przez co bułeczki mogą wyjść twarde i gumowate. Ważne jest również, aby piekarnik był dobrze nagrzany. Wysoka temperatura na początku pieczenia pomaga scones szybko wyrosnąć i ładnie się zarumienić. Dzięki temu bułeczki zachowają delikatną strukturę i będą wyglądały jak najlepsze domowe wypieki.
Pękanie boków – jak go uniknąć?
Delikatne pęknięcia są typowe dla scones, jednak zbyt mocno popękane bułeczki zwykle oznaczają zbyt suche ciasto lub nadmierne wyrabianie. Nie mieszaj składników zbyt długo i zachowaj odpowiednią ilość mleka oraz zimnego masła. Ważna jest także właściwa grubość ciasta przed wycinaniem. Dzięki temu angielskie bułeczki zachowają równy kształt, będą bardziej puszyste i równomiernie wyrosną podczas pieczenia.
Czego jeszcze można użyć do posmarowania bułeczek?
Choć do posmarowania bułeczek najczęściej wykorzystuje się mleko, istnieje kilka równie dobrych alternatyw. Roztrzepane jajka zapewniają intensywniejszy kolor i bardziej błyszczący wierzchu, a płynna śmietana nadaje wypiekom delikatny połysk i podkreśla ich maślany smak. Ciekawym rozwiązaniem jest także mieszanka żółtka i mleka, dzięki której scones uzyskują wyjątkowo apetyczny, złocisty wygląd. W przypadku słodkich wersji można dodatkowo oprószyć bułeczki niewielką ilością cukru pudru tuż przed pieczeniem, aby po upieczeniu były jeszcze bardziej rumiane i chrupiące.
Czym nadziać scones?
Klasyczne scones najczęściej podaje się po przekrojeniu z gęstą śmietanką oraz dżemem malinowym, truskawkowym lub porzeczkowym. Do słodkich wariantów świetnie pasują także krem pistacjowy, lemon curd, miód, konfitura z truskawek, masło orzechowe albo serek waniliowy.
Smak bułeczek można wzbogacić już na etapie przygotowania ciasta, dodając cynamon, kakao lub ekstrakt cytrynowy. Szczególnie dobrze sprawdzą się z rodzynkami i żurawiną, które dodają im słodyczy oraz lekko owocowego smaku. Dzięki temu scones zyskają ciekawszy aromat i łatwo dopasują się do ulubionych dodatków. W wersji wytrawnej możesz wykorzystać cheddar, twarożek ze szczypiorkiem czy kremowy serek z ziołami. Dzięki temu te angielskie bułeczki sprawdzą się zarówno na śniadanie, jak i jako przekąska do popołudniowej herbaty.
Nadzienie z kawałków lub płynnej czekolady
Czekoladowe scones to świetny sposób na jeszcze bardziej deserową wersję tego klasycznego wypieku. Najprościej dodać do środka drobne kawałki Klasycznej Gorzkiej 64%, Klasycznej Mlecznej lub Białej Czekolady E.Wedel podczas formowania ciasta – wystarczy lekko rozpłaszczyć porcję ciasta, ułożyć czekoladę na środku i ponownie złączyć brzegi przed wycinaniem bułeczek.
Domowy krem czekoladowy do nadziania scones
Jeśli lubisz, gdy po rozkrojeniu bułeczki ze środka powoli wypływa aksamitne czekoladowe nadzienie, ta wersja scones będzie strzałem w dziesiątkę.
Składniki:
- 80 g Czekolady Klasycznej Mlecznej E.Wedel
- 40 ml śmietanki 30%
- 10 g masła
Przygotowanie:
- Podgrzej śmietankę w niewielkim rondelku;
- Dodaj połamaną czekoladę oraz masło;
- Wymieszaj do uzyskania gładkiego kremu;
- Wstaw krem do lodówce na około 20 minut;
- Rozwałkuj przygotowane ciasto na scones;
- Nakładaj po 1 łyżeczce schłodzonego kremu na środek każdej porcji;
- Zlep brzegi ciasta i delikatnie uformuj bułeczki;
- Piecz zgodnie z głównym przepis na scones.
Po upieczeniu w środku znajdziesz aksamitne, czekoladowe nadzienie, które doskonale podkreśla maślany smak bułeczek i sprawia, że idealnie pasują do filiżanki herbaty lub kawy.
Czy angielskie bułeczki można zamrozić?
Tak, angielskie bułeczki bardzo dobrze znoszą mrożenie. Po całkowitym ostudzeniu włóż bułeczki do szczelnych woreczków lub pojemników i przechowuj w zamrażarce nawet przez 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać je przez kilka minut w piekarniku, aby odzyskały swój maślany smak i delikatną strukturę. Jeśli planujesz zjeść je szybciej, przechowuj scones w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Dzięki temu pozostaną puszyste, delikatne i nadal będą świetnie smakować z dżemem lub dodatkiem śmietanki.
Komentarze