Keks bakaliowy to więcej niż przepis – to świąteczna tradycja, która zasługuje na perfekcyjne wykonanie. W poniższym tekście znajdziesz sprawdzone porady, sposoby na uniknięcie błędów, smakowite warianty, triki na dekorację i wskazówki, jak przechować ciasto, by długo zachowało świeżość. To wszystko, czego potrzebujesz, by Twój keks zachwycał smakiem całe święta – od pierwszego kawałka, aż po ostatni okruszek.
Dlaczego bakalie opadają na dno – i jak temu zapobiec?
Bakalie opadają na dno keksu, gdy ciasto jest zbyt rzadkie, masa niedostatecznie ubita lub owoce nie zostały odpowiednio przygotowane. To częsty problem w wypiekach z dużą ich ilością – dotyczy rodzynek, moreli, śliwek czy kandyzowanych owoców. Aby temu zapobiec, nie wrzucaj bakalii prosto z opakowania. Najpierw namocz je w wodzie i dokładnie osusz, a później posiekaj i lekko oprósz mąką – to zwiększy ich przyczepność do masy. Im cięższe składniki, tym bardziej skłonne do opadania, zwłaszcza jeśli nie mają “podparcia” w zwartej strukturze ciasta.
Unikaj dodawania bakalii w trakcie przygotowywania masy, gdy nie jest jeszcze dobrze napowietrzona. Wtedy ciasto traci puszystość i gęstość – masa staje się płynna, a bakalie nie mają w niej oparcia. Najlepiej wmieszać bakalie, gdy ciasto jest już połączone i ma kremową, gęstą konsystencję. Wtedy owoce „zawisną” w środku, a keks po upieczeniu będzie równy, kolorowy i puszysty w każdym kawałku. Przy mieszaniu nie używaj miksera – tu sprawdzi się łyżka lub silikonowa szpatułka.
Dlaczego keks pęka i jak tego uniknąć?
Keks pęka, gdy wierzch ciasta ścina się zbyt szybko, zanim jego środek zdąży się upiec. Wina leży najczęściej po stronie zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt gęstej, zwartej masy, która rośnie nierównomiernie. Czasem winny bywa też piekarnik nagrzany tylko od dołu albo zbyt mała forma – ciasto wtedy „szuka ujścia” i pęka pośrodku.
Jak temu zapobiec?
- Piecz keks w umiarkowanej temperaturze – 160–170°C (z termoobiegiem 150–160°C).
- Zawsze wstawiaj formę na środkowy poziom piekarnika, nie za blisko górnej grzałki.
- Jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz dodać łyżkę mleka lub soku z cytryny, by ją lekko rozluźnić.
- Gdy chcesz, by wierzch był równy, zrób nożem delikatną linię wzdłuż środka przed pieczeniem – ciasto „pęknie” tam kontrolowanie.
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach – nagła zmiana temperatury może pogłębić pęknięcie.
Jak rozpoznać idealną konsystencję masy keksowej?
Idealna masa keksowa powinna być gęsta, kremowa i cięższa niż biszkoptowa, ale wciąż lekko puszysta. Po wymieszaniu łyżką lub szpatułką powoli spływa, zostawiając wyraźny ślad w misce. Nie powinna być ani płynna jak sos, ani zbita jak plastelina – ma stawiać lekki opór przy mieszaniu. Dobrze napowietrzona masa trzyma w sobie bakalie, które nie opadają na dno, a po upieczeniu daje ciasto zwarte, ale wilgotne i miękkie w środku.
Czekoladowy twist w keksie bakaliowym
Chcesz odświeżyć przepis na klasyczny keks bakaliowy? Dodaj do niego czekoladowy twist i przekonaj się jak smaczne może być to ciasto z innymi dodatkami.
Posiekana czekolada w każdym kawałku
Posiekaj Czekoladę Klasyczną Gorzką 64% E.Wedel drobno, ale nierówno – dzięki temu w każdym kawałku ciasta trafi się inna tekstura i intensywność smaku. Dodaj ją do gotowej masy razem z oprószonymi mąką bakaliami. Gorzka czekolada doskonale przełamie słodycz suszonych owoców, tworząc ciekawy kontrast – idealny dla tych, którzy lubią mniej oczywiste połączenia.
Błyszcząca kropka nad „i” – czekoladowa polewa zamiast cukru pudru
Jeśli masz ochotę nadać klasycznemu keksowi bakaliowemu jeszcze bardziej deserowego charakteru, polewa z gorzkiej i białej czekolady to strzał w dziesiątkę. To nie tylko efektowny dodatek, ale też sposób na podbicie głębi smaku – zwłaszcza przy cieście z dużą ilością bakalii.
Składniki:
- 45 g Czekolady Klasycznej Gorzkiej 64% E.Wedel
- 45 g Czekolady Białej E.Wedel
- 60 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka masła
Przygotowanie:
- W małym rondelku podgrzej śmietankę – zdejmij ją z ognia tuż przed zagotowaniem. Połam obie czekolady;
- Dodaj połamaną czekoladę i masło. Odstaw na minutę, aż czekolada zmięknie;
- Wymieszaj całość rózgą lub łyżką, aż powstanie gładka, błyszcząca masa;
- Odczekaj chwilę, aż polewa lekko zgęstnieje;
- Polej nią wystudzony keks i pozostaw do zastygnięcia.
Taka polewa nie tylko zamienia tradycyjne ciasto w jeszcze bardziej interesujący deser, ale też dodaje mu wilgoci, blasku i sprawia, że jeszcze trudniej poprzestać na jednym kawałku.
Świąteczna dekoracja – suszone plastry pomarańczy i laski cynamonu
Keks bakaliowy wilgotny potrafi zachwycić nie tylko smakiem, ale i wyglądem – zwłaszcza gdy nabierze świątecznego charakteru. Świetnym pomysłem na dekorację są suszone plastry pomarańczy i laski cynamonu – proste, naturalne, a przy tym efektowne. Do dekoracji wybierz cienko pokrojone plastry pomarańczy – najlepiej suszone wcześniej w piekarniku lub na kaloryferze – oraz całe laski cynamonu. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, oprósz je delikatnie cukrem pudrem i ułóż dekoracje tuż przed podaniem – lekko je dociśnij, by się trzymały.
Możesz dodać odrobinę kandyzowanej skórki cytrusowej albo kilka orzechów – wszystko zależy od efektu, jaki chcesz uzyskać. Tak przystrojony keks idealnie wpisuje się w klimat Bożego Narodzenia i staje się nie tylko deserem, ale też ozdobą świątecznego stołu – pachnącą cynamonem, cytrusami i wypełniającą smakiem całe święta.
Jak przechowywać wilgotny keks, by nie wysychał?
Wilgotny keks bakaliowy długo zachowuje świeżość, ale tylko wtedy, gdy odpowiednio go przechowasz. Po wystudzeniu owiń ciasto szczelnie w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową – pozwoli to zatrzymać wilgoć bez ryzyka rozmoczenia. Nie trzymaj keksu odkrytego – nawet duża ilość masła nie uchroni go przed wysychaniem. Najlepiej przechowywać go w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci.
Jeśli chcesz przedłużyć jego trwałość, możesz schować go do lodówki – ale koniecznie w zamkniętym pojemniku, by nie chłonął zapachów. Dobrym pomysłem jest też przechowywanie ciasta już oprószonego cukrem pudrem – warstwa cukru dodatkowo zabezpiecza wierzch przed przesuszeniem. Przepis na keks z dużą ilością bakalii, rodzynek, śliwek i moreli zasługuje na to, by cieszyć się jego smakiem całe święta – nie tylko pierwszego dnia.
Komentarze