Każdy deser będzie smakował jeszcze lepiej, jeśli zostanie wykończony polewą czekoladową. Można przygotować ją na wiele sposobów, np. poprzez rozpuszczenie czekolady w kąpieli wodnej. Warto jednak pokusić się o inne opcje, z których korzystają wybitni cukiernicy. Ciekawym rozwiązaniem jest polewa czekoladowa ze śmietaną i orzechami włoskimi. Przepis jest prosty – wystarczy podążać za poniższymi wskazówkami.
Polewa czekoladowa to obowiązkowy dodatek wielu ciast i deserów. Świetnie sprawdzi się jako dekoracja serników, ciast czekoladowych, pierników czy murzynków. Jej zaletą jest prostota – przyrządzisz ją dosłownie w kilka chwil. Chociaż można przygotować ją na bazie kakao, masła oraz mleka, wykorzystanie gorzkiej lub mlecznej czekolady i kremówki jest również dobrym pomysłem. Obecność śmietany sprawi, że polewa będzie idealnie gładka i błyszcząca. Po schłodzeniu nie stwardnieje, dzięki czemu nie połamie się podczas krojenia ciasta. Dodatek orzechów włoskich spowoduje, że nabierze ona ciekawego posmaku.
Sprawdź również przepis na:
Do przygotowania polewy czekoladowej ze śmietaną zawsze wybieraj dobrej jakości czekoladę. Jeżeli zależy Ci na intensywnym smaku, w osiągnięciu tego efektu pomoże czekolada mocno gorzka 80% E.Wedel. Jeśli chcesz uzyskać polewę o dużo łagodniejszym smaku, czekolada mleczna E.Wedel będzie lepszym rozwiązaniem. Alternatywą jest także biała czekolada.
Wybór odpowiedniej śmietany ma znaczenie. Najlepszym rozwiązaniem jest słodka śmietanka – kremówka o zawartości tłuszczu 30% lub 36%. Dobrze, jeśli będzie to świeża śmietanka, a nie UHT. Jej dodatek nie tylko sprawi, że polewa pozostanie miękka po schłodzeniu. Dzięki niej mniejsze będzie ryzyko zwarzenia czekolady podczas rozpuszczania.
Im drobniejsze kawałki czekolady umieścisz w garnku z gorącą śmietaną, tym szybciej się rozpuszczą. Nie ma przy tym znaczenia, czy wybierasz czekoladę gorzką, mleczną czy białą.
Dodając orzechy włoskie do polewy czekoladowej ze śmietaną, zwróć uwagę na obecność skorupek. Ich pojawienie się w masie oczywiście nie jest wskazane.
Śmietanę, podobnie jak mleko, można łatwo przypalić – szczególnie, jeśli będzie podgrzewana na dużym ogniu. Aby tego uniknąć, wlej do rondelka odrobinę wody i zagrzej. W ten sposób powstanie „warstwa izolacyjna”, dzięki której kremówka nie przywrze do dna.
Śmietanę podgrzewaj na małym ogniu, by nie dopuścić do wrzenia. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, istnieje duże ryzyko przypalenia śmietanki – nie pomoże w tym patent ze stworzeniem „warstwy izolacyjnej” przy wykorzystaniu wody.
Jeśli czekoladę rozpuścisz w zbyt dużej ilości śmietanki, polewa może być zbyt rzadka. Nie tylko szybko spłynie z ciasta, ale i będzie dłużej zastygać.
