Jeśli masz ochotę dodać do swojego sernika nieco dekoracji i ulepszeń to mamy dla Ciebie kilka naszych sprawdzonych sposobów. Czytaj dalej i dowiedz się w jaki sposób możesz urozmaicić swój deser.
Jak wzbogacić smak sernika i sprawić, że stanie się jeszcze bardziej puszysty?
Aby sernik miał lekką, puszystą strukturę, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie masy serowej. Najpierw należy przygotować białka jajek, oddzielając je od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, co zapewni sernikowi pożądaną puszystość. Aby to zrobić, należy ubijać białka na średnich obrotach miksera, aż zaczną tworzyć się miękkie szczyty, a następnie stopniowo zwiększać prędkość, aby uzyskać sztywną pianę. Ważne jest, aby do ubijania białek użyć czystej i suchej miski oraz ubijaków, ponieważ nawet niewielka ilość tłuszczu lub wilgoci może uniemożliwić uzyskanie odpowiedniej konsystencji piany.
W międzyczasie, w oddzielnej misce, przygotowujemy kremówkę. Ubijamy ją razem z cukrem pudrem, aż stanie się gęsta i kremowa, ale nie przesadzamy z ubijaniem, aby kremówka nie zaczęła się rozdzielać i nie przekształciła się w masło. Ubitą kremówkę dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką, aby zachować jej kremową konsystencję. Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek. Ten etap wymaga szczególnej ostrożności: pianę z białek należy dodawać partiami, delikatnie mieszając masę za każdym razem, aby nie straciła ona swojej lekkiej struktury. Ruchy powinny być powolne i ostrożne, najlepiej od dołu do góry, aby jak najwięcej powietrza pozostało w masie. Dzięki temu sernik będzie miał po upieczeniu delikatną, piankową strukturę i nie będzie zbity.
Dlaczego sernik pieczemy w kąpieli wodnej?
Pieczenie sernika z naczyniem wypełnionym wodą w piekarniku, czyli w tzw. kąpieli wodnej, ma kilka istotnych zalet, które wpływają na jakość końcowego wypieku:
Równomierne pieczenie
Kąpiel wodna pomaga w równomiernym rozprowadzeniu ciepła wokół sernika. Woda w naczyniu paruje, tworząc wilgoć w piekarniku, co sprawia, że sernik piecze się równomiernie, a nie tylko od brzegów ku środkowi. Dzięki temu zapobiegamy powstawaniu pęknięć na powierzchni ciasta.
Uniknięcie przypalenia
Kąpiel wodna obniża temperaturę wokół formy, co zapobiega zbyt szybkiemu przypieczeniu brzegów i spodu sernika, a jednocześnie zapewnia, że środek sernika zostanie odpowiednio upieczony. Dzięki temu, że sernik pieczemy w kąpieli wodnej, nie jest on zbyt ciemny na zewnątrz, a lekki i puszysty w środku.
Stabilność struktury
Pieczenie w kąpieli wodnej pomaga sernikowi zachować strukturę bez ryzyka zapadania się. Stopniowe i równomierne podnoszenie temperatury wewnątrz sernika zapobiega gwałtownym zmianom, które mogłyby spowodować, że sernik opadnie po wyjęciu z piekarnika.
Łagodniejsze pieczenie
Kąpiel wodna sprawia, że piekarnik działa jak łagodniejszy piec, co jest korzystne szczególnie dla serników wymagających dłuższego pieczenia w niższej temperaturze. To daje czas na dokładne związanie się wszystkich składników, co wpływa na ostateczną konsystencję i smak wypieku.
Sernik z polewą czekoladową
Aby sernik zebra z miętą zyskał wyjątkowy wygląd i smak, warto dodać polewę czekoladową. Do jej przygotowania potrzebujemy:
- 100 g Czekolady Klasycznej Gorzkiej 64% E.Wedel;
- 50 ml śmietany kremówki;
- 2 łyżki masła.
Czekoladę łamiemy na małe kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej razem z masłem. Kiedy składniki się połączą, dodajemy śmietanę kremówkę, całość delikatnie mieszamy, aż masa stanie się gładka i lśniąca. Gotową polewą pokrywamy wystudzony sernik, rozprowadzając ją równomiernie po całej powierzchni.
Sernik miętowa zebra - sposób na jasną masę serową
Masz ochotę na stworzenie alternatywnej wersji naszego głównego przepisu? Postaw na białą czekoladę! Poznaj nasz przepis.
Składniki:
- 500 g twarogu sernikowego (zmielonego na gładką masę)
- 200 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
- 200 g Czekolady Białej E.Wedel
- 100 g cukru pudru (opcjonalnie, w zależności od słodkości czekolady)
- 3 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej (opcjonalnie)
- Połam białą czekoladę na mniejsze kawałki i umieść ją w misce.
- Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej (miska z czekoladą nad garnkiem z gotującą się wodą) lub w mikrofalówce. Jeśli korzystasz z mikrofalówki, podgrzewaj czekoladę w krótkich 20-sekundowych odstępach, mieszając po każdym podgrzaniu, aby się nie przypaliła.
- Gdy czekolada będzie całkowicie rozpuszczona, odstaw ją na bok do przestygnięcia.
- W dużej misce umieść twaróg sernikowy i dodaj cukier puder. Miksuj na niskich obrotach, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- Stopniowo dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu. Upewnij się, że jajka są dobrze połączone z masą serową.
- Dodaj ekstrakt waniliowy (jeśli używasz) i mąkę ziemniaczaną (opcjonalnie), miksując krótko tylko do połączenia składników.
- W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na półsztywno, tak aby była gęsta, ale jeszcze lekko płynna.
- Ubitą śmietanę delikatnie wmieszaj w masę, używając szpatułki lub łyżki. Mieszaj delikatnie, aby masa pozostała lekka.
- Gdy biała czekolada przestygnie, ale wciąż będzie płynna, delikatnie wmieszaj ją do masy serowej. Możesz dodać ją partiami, aby równomiernie rozprowadzić czekoladę w masie.
Sposób przygotowania:
Pamiętaj, że masę serową dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy zielony barwnik (warto dodać wtedy aromat miętowy) lub też dodajemy miętową pastę, a drugą pozostawiamy w niezmienionej formie lub wzbogacamy czekoladą.
Jesteśmy pewni, że sernik wyjdzie już za pierwszym razem!
Komentarze