ABC przygotowania idealnej polewy – rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej

Polewa to nieodzowny element wielu ciast. Często stanowi "kropkę nad i" – jest uwieńczeniem całego wypieku. Chociaż można skorzystać z gotowych już produktów, warto pokusić się o samodzielne jej przyrządzenie. Poznaj sekret cukierników, dzięki któremu można przygotować doskonałą polewę – na bazie dobrej jakości czekolady rozpuszczanej w kąpieli wodnej.

Bez polewy czekoladowej nikt nie wyobraża sobie wuzetki, sernika wiedeńskiego, keksa czy klasycznego brownie. Można przygotować ją na wiele sposobów. Jednak rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej to najprostszy i bardzo szybki sposób. Decydując się na takie rozwiązanie, będziesz mieć pewność, że czekolada nie zwarzy się ani nie przypali się. Cała procedura sprowadza się do pokruszenia czekolady na mniejsze kawałki, a następnie umieszczeniu ich w misce – nad wrzącą wodą. Gdy czekolada się rozpuści, polewa jest gotowa. Możesz też dodać niewielką ilość śmietanki kremówki lub masła, dzięki czemu zastygnięta polewa będzie miękka i błyszcząca.

Sprawdź również przepis na:

muffinki czekoladowe

czekoladowe brownie

Chcesz dowiedzieć się, jak wyczarować Polewę czekoladową: https://wkuchnizwedlem.wedel.pl/przepis/polewa-czekoladowa/

Zadbaj o:

SZKLANA MISKA O ODPOWIEDNIEJ ŚREDNICY

Rozpuszczenie czekolady w kąpieli wodnej należy wykonać w misce o średnicy, która będzie dużo większa niż średnica garnuszka. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że dno nie będzie dotykało wrzącej wody.
ODPOWIEDNIA ILOŚĆ WODY

Kąpiel wodna nie wymaga dużej ilości wody. Garnuszek wystarczy napełnić do 1/3 jego wysokości. Zbyt duża jej ilość spowoduje, że dno miski będzie dotykało powierzchni wody, co jest niewskazane.
DROBNE KAWAŁKI CZEKOLADY

Im drobniejsze kawałki czekolady umieścisz w misce, tym rozpuszczanie w kąpieli wodnej będzie trwało krócej.

Uważaj na:

MOKRA MISKA

Miska, w której znajduje się czekolada, powinna być sucha. Nawet najmniejsza kropla wody wewnątrz miski sprawi, że czekolada rozwarstwi się.
ROZPUSZCZANIE CZEKOLADY NA DUŻYM OGNIU

Jeśli rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej wykonujesz na dużym ogniu, istnieje ryzyko przypalenia produktu. Znacznie lepiej sprawdzi się mały ogieńwiększy wykorzystaj jedynie do zagotowania wody. . Ustawiając miskę na wierzchu, od razu zmniejsz ogień.
MIESZANIE CZEKOLADY PODCZAS KĄPIELI WODNEJ

Podczas rozpuszczania czekolady w kąpieli wodnej należy unikać mieszania. Zwiększa to bowiem ryzyko rozwarstwienia się czekolady, w efekcie czego polewa nie będzie udana. Mieszać możesz dopiero, gdy czekolada ma prawie płynną konsystencję.
WYDOBYWAJĄCA SIĘ PARA WODNA

Podczas rozpuszczania czekolady w kąpieli wodnej z garnuszka wydobywa się para. Zachowaj ostrożność podczas dodawania czekoladowych kawałków i mieszania po ich rozpuszczeniu. Najlepiej robić to w rękawicy kuchennej, aby uniknąć oparzenia.