WEDLOWSKIE POTRÓJNIE CZEKOLADOWE ,,MERRY CHRISTMAS''

Name: WEDLOWSKIE POTRÓJNIE CZEKOLADOWE ,,MERRY CHRISTMAS''
Cook time: 12 min
Yield: 15
Ingredients: 50 g masła; 2 duże jajka, biała i żółtka osobno; 35 g drobnego cukru białego; 20 g drobnego cukru trzcinowego; 2 łyżeczki likieru wiśniowego; Pâte sucrée: 200 g mąki pszennej; 80 g cukru pudru; 100 g masła, miękkiego; 1 żółtko Dodatkowo: 2 łyżki dżemu wiśniowego; Mus czekoladowy ciemny: 70 g mlecznej czekolady Wedel; 30 g gorzkiej czekolady Wedel; 180 ml śmietanki kremówki 36%; 1 łyżka likieru Amaretto; Mus czekoladowy biały: 50 g białej czekolady Wedel; 90 ml śmietanki kremówki 36%; 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 1/2 listka żelatyny; Czekoladowe trufle: 125 g gorzkiej czekolady Wedel; 40 g śmietanki kremówki 36%; 25 g masła; 1 łyżka likieru wiśniowego; 50 g ciastek speculaas; cukier puder

Potrójnie czekoladowe ciasto musowe. Dla zaakcentowania świątecznego klimatu ciasto podane jest na kruchym pâte sucrée i ozdobione własnoręcznie przygotowanymi truflami speculaas oraz ciasteczkami korzenno-miodowymi z masą cukrową. Niebanalnie i pysznie :)

Przygotowanie

Ciasto czekoladowe: Dno formy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, z zewnątrz szczelnie owinąć folią aluminiową. Masło i czekoladę umieścić nad kąpielą wodną, rozpuścić, przestudzić. Żółtka oraz 35 g cukru ubić do otrzymania jasnej, puszystej masy, która znacznie zwiększy swoją objętość. Dodać likier oraz przestudzoną czekoladę z masłem, krótko zmiksować. Białka ubić na delikatną piankę, dodawać stopniowo cukier trzcinowy (20 g), ubijając na sztywną, lśniącą pianę. Do masy żółtkowo-czekoladowej dodać 1/3 piany, rozmieszać, by rozluźnić masę. Dodać resztę piany, w 2 turach, mieszając szpatułką. Przelać do tortownicy. Tortownicę umieścić w większej brytfannie do której wlać wrzącą wodę, do połowy wysokości tortownicy. Piec ok. 25-30 minut w temp. 180*C.
Pâte sucrée: Masło i cukier puder wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą pastę. Dodać żółtko i przesianą mąkę, wymieszać początkowo łyżką, następnie w dłoniach, by otrzymać kulę. Schłodzić w lodówce 30 minut. Po tym czasie rozwałkować i wylepić dno oraz boki formy do tarty lub ringu cukierniczego o średnicy 24 cm. Podpiec w temp. 180*C z obciążeniem 15 minut, usunąć obciążenie i piec do zarumienienia ok. 13 minut. Wystudzić.
Przed przystąpieniem do tego etapu przeczytaj etap 5, by prawidłowo rozłożyć pracę. Mus czekoladowy ciemny: Czekolady połamać na kostki, rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić do temp. pokojowej. Śmietankę ubić na sztywno, dodać likier, krótko ubić. 2 łyżki ubitej śmietanki dodać do czekolad, by je nieco rozluźnić, wymieszać. Dodać resztę śmietanki, delikatnie wymieszać szpatułką. Mus czekoladowy biały: Żelatynę w proszku zalać niewielką ilością wody, odstawić do napęcznienia/żelatynę w listku zanurzyć w wodzie na 5 minut. Białą czekoladę drobno posiekać, umieścić w miseczce. 30 ml śmietanki podgrzać, do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać i natychmiast przelać do białej czekolady, odstawić na minutę. Wymieszać na jednolity sos. Odstawić do przestudzenia do temp. pokojowej. 60 ml śmietanki ubić na sztywno. 1 łyżkę ubitej śmietanki dodać do sosu czekoladowego, wymieszać, następnie dodać resztę śmietanki, wymieszać szpatułką.
Czekoladowe trufle: Czekoladę posiekać, umieścić w miseczce. Śmietankę oraz masło zagotować, zdjąć z ognia i gorącą zalać czekoladę. Poczekać 1 minutę, wymieszać do otrzymania gładkiego sosu. Dodać likier wiśniowy. Pozostawić w temp. pokojowej do lekkiego przestudzenia. Ciasteczka zmielić, dodać do sosu czekoladowego, połączyć. Zostawić w temp. pokojowej do czasu aż masa zastygnie, najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Z masy czekoladowej formować okrągłe trufelki, następnie obtoczyć je w cukrze pudrze.
Złożenie ciasta: Na płaskim talerzu lub paterze umieścić ciasto kruche (pâte sucrée), na dnie rozsmarować dżem wiśniowy. Na środku ciasta kruchego umieścić ciasto czekoladowe, które należy zapiąć w obręczy cukierniczej. Na ciasto czekoladowe wylać mus czekoladowy ciemny, schłodzić w lodówce ok. 2 h. Po zastygnięciu musu ciemnego, wylać mus biały. Całość schłodzić, najlepiej całą noc. Po upływie tego czasu zdjąć obręcz cukierniczą. Dookoła ciasta czekoladowego ułożyć wybrane dekoracje. Ja udekorowałam truflami, bitą śmietaną, tartym kokosem, cukrowymi posypkami. Wierzch ciasta udekorowałam bitą śmietaną, cukrowymi posypkami i ciasteczkami korzenno-miodowymi z masą cukrową.

Podobał Ci się ten przepis?

Sprawdź podobne przepisy

Więcej przepisów

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Zobacz wszystkie porady

WEDLOWSKIE POTRÓJNIE CZEKOLADOWE ,,MERRY CHRISTMAS''

Lista składników 22

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Komentarze

WEDLOWSKIE POTRÓJNIE CZEKOLADOWE ,,MERRY CHRISTMAS''

Lista składników 22

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady