Wargorrowy Tort Bożonarodzeniowy

Name: Wargorrowy Tort Bożonarodzeniowy
Cook time: 1 d
Yield: 1
Ingredients: 125 g białej czekolady Wedel; 40 g mlecznej czekolady Wedel; 9 białek; 105 g masła; 110 g mąki; 40 g cukru trzcinowego; 200 g cukru białego; 20 g miodu; 2 łyżeczki proszku do pieczenia; 2 łyżeczki przyprawy do piernika; 250 g serka mascarpone; 330 ml śmietanki 30%; 4 i 1/2 łyżeczki żelatyny; 100 g puree z dyni; 70 ml mleka; 10 g cukru pudru; 200 g masy marcepanowej; 1 kg pomarańczy; 20 g świeżego imbiru; sok z 1/2 cytryny; skórka starta z 2 pomarańczy; trzy szczypty soli; płatki migdałowe; grubo posiekane orzeszki arachidowe, prażone; 3 - 4 kostki mlecznej czekolady Wedel

Wyjątkowy w smaku tort. Warstwy z białej i ciemnej czekolady oraz piernikowa, przełożone imbirową konfiturą pomarańczową oraz musem czekoladowym i dyniowym.

Przygotowanie

Robimy blat z ciemnej czekolady Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 35 g mąki przesiać z 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. 25 g gorzkiej czekolady i 25 g masła rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. 3 białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać 40 g cukru trzcinowego, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.
Robimy blat z białej czekolady Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 35 g mąki przesiać z 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. 25 g białej czekolady i 25 g masła rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. 3 białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać 20 g cukru białego, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.
Robimy blat piernikowy Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 40 g mąki przesiać z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i 1 łyżeczką przyprawy do piernika. 25 g masła roztopić z 20 g miodu, przestudzić. Białka ubić ze szczyptą solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać 20 g białego cukru, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać przestudzoną masę miodowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.
Robimy konfiturę pomarańczową Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować , czyli wyciąć wszystkie cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po wyfiletowaniu, wycisnąć sok. Miąższ z pomarańczy wraz z sokiem i startą skórką, 160 g cukru, sok z cytryny i pokrojony imbir umieścić w rondelku. Gotować na niewielkim ogniu około 90 - 120 minut, aż sok wyparuje, a konfitura zgęstnieje. Konfiturę schłodzić, a następnie zblendować. 1 i 1/2 łyżeczkę żelatyny zalać niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Napęczniałą żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu do jej całkowitego rozpuszczenia. Nie dopuścić do wrzenia, ponieważ żelatyna straci swoje właściwości. Dodać do konfitury pomarańczowej, wymieszać.
Robimy mus dyniowo - czekoladowy W niewielkim rondelku umieścić 175 ml śmietanki i 100 g połamanej na mniejsze kawałki białej czekolady. Podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin. 2 łyżeczki żelatyny zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku, podgrzewać na niewielkim ogniu , aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodać 100 g puree z dyni, wymieszać i schłodzić. Schłodzoną śmietankę ubić z 125 g serka mascarpone na gęstą masę. Dodać puree z dyni oraz 1 łyżeczkę przyprawy do piernika, wymieszać.
Robimy mus z ciemnej czekolady W niewielkim rondelku umieścić 175 ml śmietanki, 80 g gorzkiej i 40 g mlecznej czekolady. Podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin. 1 łyżeczkę żelatyny zalać 2 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku, podgrzewać na niewielkim ogniu , aż żelatyna całkowicie się rozpuści, schłodzić. Schłodzoną śmietankę ubić z 125 g serka mascarpone na gęstą masę. Do rozpuszczonej żelatyny, dodać dwie łyżki masy czekoladowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę dodać do pozostałego musu czekoladowego, wymieszać.
Robimy polewę czekoladową 10 g cukru pudru przesiać przez sitko. 70 g gorzkiej czekolady połamać na niewielkie kawałki. 70 ml mleka zagotować, zalać nim czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. Dodać 10 g masła i cukier puder, wymieszać
Robimy szyszki czekoladowo - marcepanowe 200 g marcepanu zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać 20 g masła i 30 g gorzkiej czekolady, połamanej na mniejsze kawałki. Rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Schłodzoną masę marcepanową podzielić na 8 części. Każdą część uformować na kształt jajka, spłaszczonego od spodu. 3 - 4 kostki czekolady roztopić w kąpieli wodnej, maczać w niej końcówki płatków migdałowych, a następnie przyklejać do masy marcepanowej, zaczynając od szerszej części. Gotowe szyszki schłodzić w lodówce.
Wykonanie tortu Przygotować formę, w której pieczone były blaty. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Na dnie formy ułożyć blat z ciemnej czekolady, posmarować go połową konfitury pomarańczowej. Na nią wyłożyć mus czekoladowo - dyniowy, przykryć blatem piernikowym, który posmarować pozostałą konfiturą pomarańczową. Przykryć musem z ciemnej czekolady. Na wierzchu położyć blat z białej czekolady. Przykryć folią spożywczą i odłożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia zdjąć obręcz tortownicy. Polać polewą czekoladową, tak by spłynęła po bokach tortu. Polewę czekoladową dokładnie rozsmarować po bokach tortu, a następnie obsypać prażonymi orzeszkami arachidowymi. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem ozdobić szyszkami.

Podobał Ci się ten przepis?

Sprawdź podobne przepisy

Więcej przepisów

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Zobacz wszystkie porady

Wargorrowy Tort Bożonarodzeniowy

Lista składników 25

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Komentarze

Wargorrowy Tort Bożonarodzeniowy

Lista składników 25

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady