Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek. Ubić białka na sztywno dodając po trochę 3/4 szklanki cukru podczas ubijania. Do ubitych białek na sztywno dodawać żółtka, po każdym żółtku zmiksować na najwolniejszych obrotach miksera by piana nie opadła. Wymieszać 2/3 szklanki mąki z 1/2 szklanki kakao, przesiać i dodawać do ubitych jajek po trochę za każdym razem delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Dno formy o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia, przelać masę na biszkopt, włożyć do nagrzanego piekarnika z termoobiegiem do 160 stopni i piec około 35-40 minut do suchego patyczka.

Krem chałwowy: 300 ml śmietanki 36% podgrzać w garnku, dodać chałwę i podgrzewać do jej rozpuszczenia. Masę ostudzić i schłodzić w lodówce co najmniej 8 godzin. Do schłodzonej masy dodać serek mascarpone i ubić na sztywno.

Mus czekoladowy: 70 g gorzkiej czekolady i 70 g mlecznej czekolady rozpuścić. 300 ml śmietanki 36% ubić na sztywno z 1 łyżką cukru pudru. Część ubitej śmietanki dodać do rozpuszczonej czekolady, delikatnie wymieszać . Masę czekoladową dodać do pozostałej ubitej śmietanki, delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.

Chrupka orzechowa: 150 g cukier z 50 ml wody umieścić w garnku, rozpuścić i podgrzewać do otrzymania karmelu – 170 stopni- nie mieszając, można tylko potrząsać garnkiem delikatnie. Szybko ściągnąć z palnika, dodać orzechy laskowe i potrząsając garnkiem dokładnie wymieszać i otoczyć orzechy w karmelu. Wylać na papier do pieczenia, ostudzić. Przełożyć orzechy do malaksera, rozdrobnić na drobne kawałki, 60g pokruszonych orzechów odłożyć do miseczki. Pozostałe orzechy zmielić na pastę. Rozpuścić 30g czekolady gorzkiej, dodać do pasty, dodać pokruszone orzechy, wymieszać. Narysować na papierze do pieczenia okrąg o średnicy 19-20cm, masę wyłożyć na papier do rozmiaru okręgu, zmrozić przez godzinę w zamrażarce.

Błyszcząca polewa: Żelatynę umieścić w miseczce, zalać zimną wodą do przykrycia, pozostawić 10 minut do napęcznienia. 230 g cukru z wodą wymieszać w garnku, podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Dodać mleko skondensowane, podgrzać. Do podgrzanej masy dodać białą czekoladę i żelatynę, rozpuścić podgrzewając i nie doprowadzając do zagotowania. Dodać niebieskiego barwnika do otrzymania odpowiedniego koloru. Zostawić do ostygnięcia do temperatury 30-35 stopni. Gdy polewa będzie mieć odpowiednią temperaturę natychmiast polewać tort.

Złożenie tortu: Ściąć górkę z biszkoptu czyli wyrównać biszkopt, przeciąć na dwie części. W rancie ułożyć blat biszkoptu, równomiernie nasączyć kawą, wyłożyć dżem porzeczkowy, wyłożyć połowę kremu chałwowego, położyć zmrożoną chrupkę orzechową, wyłożyć mus czekoladowy, przykryć biszkoptem, równomiernie go nasączyć. Schłodzić tort godzinę w lodówcę. Wyjąć tort,wyjąć z rantu, równomiernie posmarować górę i boki tortu pozostałym kremem chałwowym, schłodzić w zamrażarce 2 godziny przed polaniem tortu polewą. Tort polać polewą z góry zaczynając od środka, wylewać polewe zataczając na tortem coraz szersze okręgi. Po zastygnięciu polewy opruszyć tort cukrem pudrem i ułożyć cukrowe gwiazdki na brzegu tortu.

Torcik świąteczny chałowowo-czekoladowy

Lista składników 18

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Komentarze