Domowa skórka pomarańczowa: Pomarańcze sparzyć wrzątkiem i bardzo dokładnie wyszorować i umyć. Obrać skókę, następnie wyciąć z niej białą część (albedo, które jest gorzkie). Pokroić w drobną kostkę lub paski. Zalać wodą i zagotować. Wodę odlać, czynnośc powtórzyć. Następnie wlać 100 ml wody i dodać cukier. Zagotować i gotować przez ok. 10 minut. Przelać do słoiczka i używać do domowych wypieków i deserów.

Czekoladowy makowiec: Mak podprażyć na suchej patelni, ostudzić i zmielić w młynku do kawy. Orzechy uprażyć na suchej patelni i ostudzone obrać ze skórki. Drobno posiekać.

Śmietankę zagotować, dodać do niej połamaną czekoladę i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać i schłodzić w lodóce min. 3 h (najlepiej przez całą noc). Następnie zmiksować na krem z mascarpone i miodem. Dodać mak, orzechy, skórkę pomarańczową, marcepan, rodzynki razem z nalewką i rozpuszczoną w kaąpieli wodnej żelatyną. Zmiksować do połączenia.

Przełożyć do rękawa cukierniczego i powstałą masą napełnić półkule. Wstawić na noc do lodówki do stężenia. Następnie półkule wyjąć, uważając, aby ich nie uszkodzić. Skleić ze sobą po 2 sztuki formując kulę.

Ciasteczka: Suche składniki wymieszać, rozgnieść palcami z masłem tworząc kruszonkę. Dodać żółka i śmietankę i krótko zagnieść. Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok 2 mm. Wycinać ciasteczka (u mnie gwiazdki). Przełożyć na blachę wyłożoną do pieczenia z papierem i schłodzić min. 30 minut. Po tym czasie piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 15-20 minut (na złoto). Ostudzić.

Białka ubić na sztywno z 40 g cukru. W tym czasie pozostały cukier zagotować z wodą i gotować, aż syrop osiągnie temp. 121 C (pomoże w tym termometr cukierniczy). Obroty miksera zmniejszyć na minimum i wlać syrop po ściankach miski, zaparzając w ten sposób białka. Od razu zwiększyć obroty i miksować, dopóki białka nie osiągną temp. 40 C. Wyłączyć mikser, dodać konfiture i wymieszać szpatułką. Przełożyć do rękawa cukierniczego. Odłożyć.

Złożenie deseru: Kulę makowca ustawić na ciasteczku pierniczkowym.

Wierzch ozdobić małymi kropelkami z bezy włoskiej różanej (najlepiej jest zacząć od dołu, idąc ku górze, położyłam ok. 50 małych kropelek bezowych).

Wierzch opalić palnikiem gazowym. Smacznego świętowania!

KULA ŚNIEGU - Czekoladowy makowiec śnieżno-różany dla Wargorra

Lista składników 25

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Komentarze