Ciasto orzechowe: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier i cukier waniliowy. Następnie dodajemy po jednym żółtku - od tego momentu mieszamy ręcznie za pomocą szpatułki. Do masy dodajemy (porcjami) wymieszane składniki sypkie (mąkę, proszek do pieczenia, zmielone ciasteczka i orzechy włoskie) i delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki. Na koniec dodajemy olej i delikatnie mieszamy. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 28 cm , dno wyłożone papierem do pieczenia, całość wysmarowana masłem i wysypana mąką. Pieczemy w temp. 180 stopni do tzw. suchego patyczka ok. 55-60. Ciasto studzimy, wystudzone dzielimy na 3 części.

Masa ryżowa karmelowa i waniliowa: Ryż gotujemy do miękkości. Ryż mielimy w maszynce o drobnych oczkach 3 razy na gładką masę - po dwukrotnym zmieleniu dodajemy kremówkę i dokładnie mieszamy, dopiero taką nawilżoną masę ponownie mielimy. Krem waniliowy - 300 g miękkiego masła miksujemy na puszysto ze szklanką i 2 łyżkami cukru pudru. Dodajemy łyżkę pasty waniliowej i dokładnie miksujemy. Następnie cały czas miksując dodajemy po 1-2 łyżki masy ryżowej (dodajemy w sumie połowę przygotowanej masy ryżowej). Krem karmelowy - 300 g miękkiego masła miksujemy na puszystą masę ze szklanką cukru pudru. Następnie, cały czas miksując, dodajemy po 1-2 łyżki kremu karmelowego. Kiedy dodamy już cały krem , dodajemy partiami pozostałą masę ryżową.

Składanie: -1 placek orzechowy - masa karmelowa - ciasto - masa ryżowa waniliowa - ciasto

Masa wierzchnia: W garnku zagotowujemy mleko. Ptasie mleczko drobno kroimy i przekładamy do gotującego się mleka. Na małym ogniu cały czas mieszając rozpuszczamy ptasie mleczko - musimy uzyskać jednolitą masę. Całość studzimy. Mascarpone ucieramy na puszysty krem. Porcjami cały czas miksując dodajemy wystudzoną masę karmelową. Gotowym kremem pokrywamy wierzch i boki tortu. Ciasto dobrze schładzamy.

Krem do dekoracji: Czekoladę siekamy i topimy nad gorącą kąpielą wodną. Mascarpone ucieramy z cukrem pudrem, następnie dodajemy roztopioną czekoladę i dokładnie miksujemy na gładki krem. Kremem pokrywamy wierzch i boki ciasta. Za pomocą specjalnej szpachelki dekorujemy boki rzeźbiąc poziome paski. Na górze robimy rant z kremu za pomocą rękawa cukierniczego i końcówki gwiazdki.

Dekoracja: Gorzką czekoladę ścieramy na tarce o drobny oczkach i za pomocą foremek robimy wzorek na cieście - foremkę plastikową w kształcie gwiazdki delikatnie zwilżamy kremem, którym pokrywaliśmy ciasto i dociskamy do startej czekolady, następnie jak stempelkiem odciskamy gwiazdkę na torcie. Dekorujemy posiekanymi orzechami. 50 g gorzkiej czekolady topimy z łyżką oleju nad gorąca kąpielą wodną. Do roztopionej czekolady dodajemy jedną drobno pokrojoną kosteczkę czekolady i dokładnie mieszamy, aż dodana czekolada się rozpuści. Za pomocą łyżki rysujemy czekoladą dowolne wzory na papierze do pieczenie. Czekamy aż zastygną i dekorujemy tort.

Ciasto schładzamy w lodówce. Najlepiej żeby postało całą noc, wtedy lepiej się kroi.

Przed podaniem powinno postać w temperaturze pokojowej.

Gwiazdkowy tort karmelowy - orzechowo-ryżowy

Lista składników 14

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Komentarze