Następne
Wróć do listy porad

Jak zrobić „japoński makowiec"?

Szukasz inspirującego przepisu na deser, który wychodzi poza schematy? Soczysty, puszysty, wilgotny i… mocno czekoladowy, a zarazem owocowy. Taki właśnie jest japoński makowiec. Zobacz, w jaki sposób go przyrządzić.

Czym dokładniej jest japoński makowiec? To deser, którego podstawą jest oczywiście mak. Nie byle jaki, a niebieski, koniecznie wysokiej jakości i dobrze oczyszczony. Ugotowany w mleku, opcjonalnie z nutą miodu, łączy się ze startymi jabłkami, masłem, jajkami i cukrem pudrem. Tak niewiele potrzeba, aby powstało lekkie, a zarazem bardzo soczyste ciasto, które zaskakuje niebanalnym smakiem.

To jednak nie wszystko! Jeśli chcesz  wzbogacić makowiec japoński, wystarczy, że potraktujesz go jak… spód do tortu i przełożysz mocno czekoladowym kremem. Taka kombinacja pozwala wydobyć z przepysznego deseru jeszcze więcej smaku. Przygotuj ciasto na przyjęcie rodzinne i patrz, jak szybko znika ze stołu. Twoi goście nie będą w stanie mu się oprzeć. Oto zestaw porad, z których warto skorzystać przy przygotowywaniu!

Zadbaj o:
  • DOBREJ JAKOŚCI MAK

    Wybierz koniecznie mak niebieski. Może być zarówno niezmielony, jak i już zmielony. Sprawdź, czy został oczyszczony. Jeśli nie, dokładnie przepłucz ziarna na sicie pod bieżącą wodą zanim rozpoczniesz ich gotowanie. Dzięki temu uzyskasz niezaburzony niczym smak ciasta.

  • ODPOWIEDNI GATUNEK JABŁEK

    Najlepiej będzie, jeśli postawisz na te twarde, a zarazem słodkie, być może z delikatnie kwaskowym posmakiem. Dobrze sprawdzi się np. klasyczne lobo czy jonagold. Ważne, aby owoce były dojrzałe, świeże i obrane ze skórki. Twarda odmiana będzie dla Ciebie łatwiejsza do starcia.

  • UWAŻNE ODCEDZENIE MAKU ORAZ JABŁEK

    Zarówno ugotowany mak, jak również starte jabłka, będą bardzo wilgotne i soczyste. Nadmiar wody doprowadzi zaś do powstania zakalca lub do rozpadnięcia się ciasta po upieczeniu. Dlatego musisz odcedzić mak, np. w pieluszce tetrowej lub bawełnianej ściereczce, a jabłka dokładnie odsączyć na sicie tuż po starciu.

  • DOBRANIE SPRAWDZONEJ CZEKOLADY DO KREMU DO PRZEŁOŻENIA MAKOWCA

    Makowiec japoński najlepiej smakuje w towarzystwie dobrego kremu czekoladowego. Najlepiej przygotować go z mieszanki czekolady gorzkiej klasycznej 64% E.Wedel oraz czekolady mlecznej E.Wedel. Zmieszaj całą tabliczkę tej gorzkiej z połową mlecznej dla uzyskania idealnego balansu między słodyczą a pełnią smaku.

  • UWAŻNE PRZYGOTOWANIE KREMU

    Uważaj, aby śmietanka kremówka nie zagotowała się. Aby całość się nie przypaliła, kiedy płyn zacznie się gotować, zdejmij go z palnika i dodaj masło oraz czekoladę. Tak powstanie idealne ganache, które po stężeniu stanie się perfekcyjnym kremem do makowca japońskiego. Uwaga! Dla większej puszystości możesz go zmiksować na wysokich obrotach przez minutę lub dwie.

Uważaj na:
  • ZACHOWANIE ODPOWIEDNICH PROPORCJI MIĘDZY MAKIEM A JABŁKAMI

    Na 300 g maku (suchego) powinno przypaść około 800 g do 1 kg jabłek. Pamiętaj, aby zetrzeć je do ogryzka, aby nie zmarnować nawet najmniejszego kawałeczka. Takie połączenie maku i jabłek przyniesie perfekcyjny balans smaków oraz doskonałą konsystencję. Możesz się więc spodziewać, że ciasto równo się upiecze.

  • PRAWIDŁOWE UPIECZENIE MAKOWCA JAPOŃSKIEGO

    Ciasto powinno trafić do wysokiej blaszki o rozmiarach 20 x 30 lub mniejszej, na papier do pieczenia. Zatroszcz się o jego równomierne rozprowadzenie oraz pieczenie w temperaturze 170⁰C z termoobiegiem lub 180⁰C bez termoobiegu. Uwaga! Umieść makowiec japoński na środkowej półce piekarnika, aby zapobiec jego przypaleniu się. Czas pieczenia wyniesie ok. 40 min.

  • UWAŻNE ZMIELENIE MAKU

    Jeżeli makowiec japoński przygotowujesz z niezmielonego maku, trzeba ziarna najpierw ugotować w szklance mleka (opcjonalnie z łyżką-dwiema miodu), a następnie przepuścić przez maszynkę. Uwaga! Zanim trafi do mielenia, powinien zostać odsączony z nadmiaru mleka, a po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji – odciśnięty w tetrowej lub lnianej ściereczce.

  • POPRAWNE WYSTUDZENIE CIASTA

    Kiedy ciasto się upiecze, nie wyjmuj go natychmiast z piekarnika. Na pierwsze 5 minut delikatnie uchyl drzwiczki, najlepiej „blokując” je rękawicą. Później otwórz szerzej i pozostaw na kolejne kilka – kilkanaście minut. Dopiero po tym czasie wyjmij deser do ostudzenia na blaszce.

  • UMIEJĘTNE PRZEKROJENIE MAKOWCA JAPOŃSKIEGO I PRZEŁOŻENIE KREMEM

    Krem czekoladowy powinien się chłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Warto o tym pamiętać, by przygotować go odpowiednio wcześniej. Gdy makowiec japoński ostygnie, należy go przekroić delikatnie w poprzek (możesz sobie pomóc nitką), a następnie przełożyć grubą warstwą kremu. Drugą, cieńszą, nałóż na wierzch ciasta i dodatkowo udekoruj wiórkami czekolady. Efekt wow gwarantowany!