Następne
Wróć do listy porad

Ganache czekoladowy – jak go zrobić?

Idealny do dekorowania tortów, tworzenia aromatycznych polew na ciasteczka i wszelkiego rodzaju desery, niesamowicie kremowy i aksamitny… taki właśnie jest ganache czekoladowy. Zastanawiasz się, jak go zrobić? Chociaż jego nazwa brzmi bardzo górnolotnie (w końcu pochodzi z języka francuskiego!), sam proces wyczarowania tego dodatku do deserów jest bajecznie prosty. Sprawdź nasze porady – pozwolą Ci przygotować ganache czekoladowy, który zachwyca!

Ganache czekoladowy, jak można się domyślać po samej nazwy, to dodatek do deseru, który pochodzi z Francji. I rzeczywiście, to właśnie tam po raz pierwszy mistrzowie kuchni zaczęli mieszać dobrej jakości tłustą śmietanę z czekoladą gorzką o wysokim stopniu zawartości ziaren kakaowca. W efekcie powstawał gęsty i intensywny w smaku krem, który… na dodatek mocno tężeje. A to znaczy, że można go wykorzystać m.in. do tynkowania tortów, jako bazę pod masę cukrową albo jako polewę na wszelkiego rodzaju łakocie. Jego smakowi i konsystencji trudno się oprzeć. Ale żeby naprawdę urzekał i stał się idealnym dopełnieniem deseru, trzeba go dobrze przygotować. No właśnie – czyli jak? Oto nasze sprawdzone wskazówki, dzięki którym wyczarujesz perfekcyjny ganache czekoladowy.

Share:

Zadbaj o:
  • CZEKOLADĘ WYSOKIEJ JAKOŚCI

    Gdy tworzysz ganache czekoladowe, możesz sięgnąć po różne jej odmiany. Najlepiej jednak spisze się klasyczna czekolada gorzka klasyczna 64% E.Wedel, która ma wyrazisty i głęboki smak oraz perfekcyjną konsystencję. Opcjonalnie dodatkiem do ganache, który przełamie intensywny aromat, może być czekolada mleczna E.Wedel. Ważne jednak, by były to zawsze tabliczki czekolady, których jakości i składowi możesz zaufać.

  • WŁAŚCIWE PROPORCJE MIĘDZY POSZCZEGÓLNYMI TYPAMI CZEKOLAD

    Jeżeli chcesz przygotować ganache czekoladowe o nieco słodszym smaku, możesz zmieszać czekoladę gorzką z mleczną. Upewnij się jednak, że robisz to w proporcjach 3:1, tzn. tak, aby na każde 3 kostki czekolady gorzkiej przypadała 1 kostka czekolady mlecznej, np. w proporcjach 300 g : 100 g. Dzięki temu uzyskasz idealny balans smaków!

  • DOBREJ JAKOŚCI, ODPOWIEDNIO TŁUSTĄ ŚMIETANĘ

    Tu również nie ma najmniejszego miejsca na kompromisy: w Twoim ganache musi wylądować prawdziwa śmietana tłusta – 30%, a najlepiej 36%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej kremowa mieszanka powstanie. Będzie smakowała perfekcyjnie i na torcie, i dodana jako polewa do ptysiów czy ciastek owsianych – Ty decydujesz!

  • ODPOWIEDNIE PROPORCJE MIĘDZY ŚMIETANKĄ A CZEKOLADĄ

    Najlepiej sprawdzą się proporcje 2:1, co oznacza, że na 400 g czekolady (lub czekolad – w zależności od tego, na jaką wersję się zdecydowałeś) powinno przypadać 200 ml śmietanki kremówki. A co się stanie, jeżeli je zmodyfikujesz? Przy większej ilości śmietanki ganache czekoladowy będzie miał bardziej płynną konsystencję, co oznacza, że po schłodzeniu i ubiciu spisze się jako krem.

Uważaj na:
  • PODGRZANIE ŚMIETANY DO WŁAŚCIWEJ TEMPERATURY

    Śmietana służąca co przygotowania ganache czekoladowego powinna być podgrzana tak, aby była bardzo ciepła, ale nie wrząca. Kiedy wlejesz ją do rondelka i zaczniesz podgrzewać na małym ogniu, przypilnuj dokładnie, żeby się nie zagotowała. Kiedy będzie już u punktu wrzenia, ściągnij ją z ognia. Teraz możesz przystąpić do roztopienia czekolady.

  • POKROJENIE CZEKOLADY NA DROBNE KAWAŁKI

    Jako że sekretem, jaki skrywa dobry ganache czekoladowy, jest idealnie gładka tekstura, musisz zadbać o to, aby czekolada perfekcyjnie roztopiła się w śmietance. Będzie jej łatwiej, gdy zostanie wcześniej posiekana – dzięki temu kremówka ją delikatnie „otuli”, a proces roztapiania potrwa znacznie krócej i będzie w pełni efektywny.

  • DOKŁADNE WYMIESZANIE MASY NA GANACHE CZEKOLADOWY

    Istotne jest, aby po dodaniu czekolady do gorącej śmietanki wymieszać całość, najlepiej przy pomocy rózgi lub dużej, drewnianej łyżki. Ważne jest, aby dopilnować, czy każdy kawałeczek czekolady został roztopiony. Jeśli zauważysz, że są problemy, możesz na chwilę postawić ganache na niewielkim ogniu. Idealna konsystencja jest priorytetem.

  • OSTUDZENIE GANACHE PRZED UŻYCIEM

    Ganache czekoladowy tuż po roztopieniu czekolady będzie miał półpłynną konsystencję. Dlatego należy go ostudzić przez kilka godzin i dopiero później wykorzystywać do dekorowania czy nadziewania wypieków – wtedy uzyska teksturę gęstej pasty i będzie łatwy do nałożenia oraz wygładzenia na wysoki połysk.