Name: Wykwintna kaczka z pigwą i pomarańczą zatopiona w sosie czekoladowo-miodowym
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Kaczka świeża np. pekińska; 2 pigwy; 2 pomarańcze (najlepiej ekologiczne- bez oprysków i woskowania); 1,5 tabliczki Czekolady Gorzkiej E.Wedel; 3/4 szklanki miodu pitnego; łyżeczka miodu; 2 płaskie łyżeczki kardamonu; 1 łyżeczka cynamonu; kilka zmielonych goździków; pół gwiazdki anyżu; sól; peiprz; kasza pęczak; rodzynki; orzechy włoskie posiekane

Przygotowanie

Kaczkę myjemy, odcinamy nadmiar tłuszczu oraz węzły chłonne przy kuprze. Przycinamy skrzydełka. Odcinamy szyję zostawiając jak najwięcej skóry. Nacieramy niewielką ilością soli i pieprzu zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Na wierzch dodajemy również trochę cynamonu.
Pomarańcze szorujemy, pigwy myjemy i kroimy wraz ze skórką w dużą kostkę. Skórka pomarańczy przełamie słodycz sosu lekką goryczką. Zostawiamy kilka krążków owoców do dekoracji. Roztarte w moździerzu przyprawy (cynamon, goździki, anyż) mieszamy z pokrojonymi owocami i nadziewamy nimi wnętrze kaczki.
Pozostałą przy szyi skórę podwijamy w taki sposób, by zamknąć otwór przez który może wydostać się farsz i zaszywamy grubą nicią. Tak samo postępujemy z dolną częścią kaczki (przy kuprze) i ciasno zszywamy.
W dużym naczyniu żaroodpornym (najlepiej z pokrywką), układamy przygotowane wcześniej krążki owoców, na które kładziemy przygotowany drób. Nie smarujemy kaczki tłuszczem, gdyż sporo wytopi się podczas pieczenia. Formę przykrywamy pokrywą.
Tak przygotowane danie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Kaczę powinniśmy piec godzinę na każdy kilogram mięsa. 15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę i smarujemy kaczkę z wierzchu miodem wymieszanym z niewielką ilością wody, tak by się ładnie zrumieniła. By sprawdzić, czy mięso jest dobrze wypieczone, nakłuwamy je widelcem- jeśli w tłuszcz, który wylatuje jest zabarwiony na czerwono, oznacza to, że musimy wydłużyć czas pieczenia. Wyciekający tłuszcz powinien być bezbarwny.
W czasie, gdy kaczka się piecze, gotujemy kaszę pęczak, odcedzamy i mieszamy z orzechami oraz rodzynkami (można też dodać inne ulubione suszone owoce- np. śliwki, gruszki, morele bądź figi).
Pod koniec pieczenia przygotowujemy sos. Do naczynia z grubym dnem wlewamy miód pitny, dodajemy kardamon i gotujemy na małym ogniu do czasu aż alkohol zacznie intensywnie parować. Wyłączamy ogień i dodajemy połamaną Czekoladę Gorzką E.Wedel. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady, w razie potrzeby lekko podgrzewając sos.
Przygotowaną wcześniej kaszę wykładamy na duży talerz, obok kładziemy świeżo upieczoną kaczkę i owoce. Wszystko polewamy ciepłym jeszcze sosem czekoladowym. Smacznego!

Podobał Ci się ten przepis?

Wykwintna kaczka z pigwą i pomarańczą zatopiona w sosie czekoladowo-miodowym

Lista składników 15

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Pierś w sezamkach z sosem chałwowo-chrzanowym

Czekoladowe tagiatelle w kremowym sosie z gruszką i orzechami

Muffiny na ostro z pomarańczową polędwiczką w sosie czekoladowym, oprószone płatkami migdałów

Polędwiczki wieprzowe w sosie czekoladowo - winnym wraz z pieczonymi,korzennymi śliwkami i dodatkami

krem z pieczonej pietruszki i białej czekolady

Carpaccio z szynki długo dojrzewającej z dodatkiem rukoli, gruszki w pikantnym sosie czekoladowym

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić tort czekoladowy z nadzieniem wiśniowo-kajmakowym?

Ganache czekoladowy – jak go zrobić?

Komentarze

Wykwintna kaczka z pigwą i pomarańczą zatopiona w sosie czekoladowo-miodowym

Lista składników 15

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Pierś w sezamkach z sosem chałwowo-chrzanowym

Czekoladowe tagiatelle w kremowym sosie z gruszką i orzechami

Muffiny na ostro z pomarańczową polędwiczką w sosie czekoladowym, oprószone płatkami migdałów

Polędwiczki wieprzowe w sosie czekoladowo - winnym wraz z pieczonymi,korzennymi śliwkami i dodatkami

krem z pieczonej pietruszki i białej czekolady

Carpaccio z szynki długo dojrzewającej z dodatkiem rukoli, gruszki w pikantnym sosie czekoladowym

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić tort czekoladowy z nadzieniem wiśniowo-kajmakowym?

Ganache czekoladowy – jak go zrobić?

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady