Strona główna
Przepisy
Wedel z Kulą Kawową

0

30 min

6 porcji

Trudne

Ciasta i desery

Wedel z Kulą Kawową

Name: Wedel z Kulą Kawową
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: CHOUX: 25g mleka; 25g wody; 1g cukru, 1g soli; 22g masła; 28g mąki; 1 jajko (50 g); CIASTO CZEKOLADOWE:; 63g masła; Czekolada gorzka - 275g gorzkiej czekolady Wedla; 250g białek (około 8 białek); 75g cukru; 1g soli; KREM KAWOWY:; 5 żółtek (100g); 40g expresso; 100g cukru; 100g śmietanki 36%; 100g mascarpone; WYKOŃCZENIE:; Czekolada gorzka - 1 tabliczka gorzkiej czekolady Wedla; cukier w kryształkach do posypania choux; siekane migdały bez łupin do posypania choux

Czyli Pyszne ciasto z deserowej gorzkiej czekolady od pana E. Wedla ożenione z francuskimi choux nadziane na bogato kawowym kremem. Żeby było jeszcze bardziej wyjątkowo połączyły ich więzy złotego karmelu.

Przygotowanie

CHOUX(czyli ptysiowe kulki) : Do przygotowania tych niesamowitych kuleczek będziemy potrzebowali rękawa cukierniczego, końcówki 10 mm i KitchenAid też by się przydał! W garnku zagotować wodę, mleko, mało, cukier, sól. Do gotującego się płynu wrzucić mąkę i SZYBKO wymieszać za pomocą łopatki silikonowej. Mieszać ciągle ciasto aż powstanie plastyczna masa(na niewielkim ogniu). Ciasto przełożyć do miksera i mieszać na średnich obrotach końcówkami w kształcie haków aż do ostygnięcia masy. Gdy ciasto ostygnie można dodać jajko, zwiększyć obroty i miksować aż do uzyskania jednolitej masy. Piekarnik nagrzać do 165 C. Cisto przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką 10mm. Blachę wysmarować masłem lub olejem. Wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać kulki o wielkości około 1 cm. Ciasto znacznie zwiększy swoją objętość więc warto zachować około 4 cm odstęp. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 165 C i piec przez 10 min (Polecam zrobić na początku wersję "testową" żeby zobaczyć jak zachowuje się ciasto po upieczeniu)
CZEKOLADOWE pyszne CIASTO z Weeelldowską Czekoladą: Nagrzać piekarnik do 180 C Stopić masło z czekoladą (w mikrofali lub kąpieli wodnej). Ubić w mikserze białka z cukrem i solą. Następnie dodawać stopniowo żółtka. Na końcu dodać czekoladę z masłem i wymieszać na małych obrotach. Ciasto przełożyć do formy (może być kwadratowa lub okrągła bo i tak końcowe kształty będą wycinane) natłuszczonej i wyłożonej papierem. Piec przez około 10 min w zależności od grubości. Ciasto powinno być z wierzchu delikatnie zapieczone, a patyczek nie powinien być całkowicie suchy. Po ostudzeniu. Należy powycinać z ciasta krążki pasujące wielkością do CHOUX. Można do tego użyć wycinaków, foremek do pierników czy nawet szablonu z kartki papierowej.
A następny krok... to... KREM KAWOWY! Żółtka, kawę, cukier zmieszać w misce żaroodpornej lub metalowej i podgrzać w kąpieli wodnej ciągle mieszając doprowadzić do 85C (jeśli nie macie termometru to do uzyskania gęstej masy). Krem przelać przez sitko do innej miski i odstawić do ostygnięcia przykrywając folią tak żeby dotykała masę. W czasie chłodzenia kremu ubić śmietanę razem z mascarpone. Delikatnie połączyć ostudzony krem kawowy ze śmietaną i mascarpone. Przełożyć wszystko do rękawa cukierniczego z najmniejszą końcówką. I nadziać choux.
OZDOBY CZEKOLADOWE: Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Przełożyć na papier do pieczenia, przykryć drugą warstwą papieru i rozwałkować na cienką warstwę. Odstawić w zimne miejsce do zastygnięcia czekolady. Następnie powycinać kręgi pasujące wielkością do ciasta czekoladowego.
WYKOŃCZENIE: Na talerzu ułożyć trzy kawałki ciasta czekoladowego, na każdym z nich czekoladowy krążek i choux. Przygotować karmel: rozpuścić cukier na patelni i poczekać aż nabierze ładnego złocistego koloru. Polać delikatnie każdą kulę kawową karmelem, posypać odrobiną cukru i posiekanych migdałów. Gdy karmel delikatnie przestygnie i zacznie się ciągnąć(powstaną "złote" nici) przepasać wszystkie trzy elementy na talerzy tak aby połączyć je w piękną całość :):) PS. Wiecie dlaczego Wedel nie miał dzieci? Bo cały interes wpakował w kakao ! Dlatego teraz mamy taką dobrą czekoladkę :D

Podobał Ci się ten przepis?

Sprawdź podobne przepisy

Ciasta i desery

Salami czekoladowe z bakaliami

Ciasta i desery

Jak zrobić chlebek bananowy?

Słodkie przekąski, które sprawdzą się podczas wiosennego pikniku

Ciasta i desery

Słodkie przekąski, które sprawdzą się podczas wiosennego pikniku

Ciasto czekoladowe z serkiem mascarpone, orzechami i galaretką truskawkową

Ciasta i desery

Ciasto czekoladowe z serkiem mascarpone, orzechami i galaretką truskawkową

Przepis na chałkę oblaną białą czekoladą

Ciasta i desery

Przepis na chałkę oblaną białą czekoladą

Szybki i prosty przepis na sernik wielkanocny

Ciasta i desery

Szybki i prosty przepis na sernik wielkanocny

Więcej przepisów

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Zobacz wszystkie porady

0

Pieczenie

Jak zrobić chleb czekoladowy?

0

Desery i przekąski

Wedel z Kulą Kawową

Lista składników 22

Przygotowanie