Name: TRUFLA Z CZARNĄ PORZECZKĄ
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Czekolada gorzka - Czekolada gorzka Wedel - 200g (2 tabliczki); Żółtka jajek - 50g (3 szt.); Cukier puder – 30g; Śmietana 30% - 10ml; Masło – 10g; Białko jajek – 50g (3 szt.); Cukier – 10g (2 łyżeczki); Żelatyna – 50g; Sok z czarnej porzeczki – 40ml (odcieknięty z mrożonych porzeczek); Biszkopty paczka (użyłem Petitki biszkopty okrągłe); Śmietana 30% - 50ml; Cukier puder – 25g (ok. 5 łyżeczek); Masło – 25g; Kakao w proszku – 20g; Czarna porzeczka mrożona (taka pora roku) – 250g; Cukier – 70g

Przygotowanie

MUS TRUFLOWY: Na samym początku musimy wsypać czarną porzeczkę (zamrożoną) najlepiej do sitka lub durszlaka i postawić nad garnkiem. Posypać cukrem i zostawić na ok. 1h w ciepłym miejscu, żeby wyciekła z nich sok i żeby się rozmroziły. Sok spłynie do garnka poniżej. Następnie musimy namoczyć żelatynę w soku z czarnej porzeczki, ale zostawiamy część do końcowej fazy deseru. Ubijamy śmietanę na sztywna pianę i łączymy białka jajek z cukrem pudrem także ubijając na sztywno. Rozpuszczamy czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (w misce, najlepiej metalowej, kruszymy czekoladę i dodajemy masło, następnie zanurzamy miskę w większym garnku z gotującą się wodą, tak żeby dno miski nie stykało się z dnem garnka, ale musi być zanurzone we wodzie) Stopniowo dodajemy cukier puder i żółtka i na końcu rozpuszczoną żelatynę. Do całej masy delikatnie dodajemy bitą śmietanę i ubite białka. Dokładnie ale delikatnie mieszamy całość do uzyskania jednolitej konsystencji, ale tak, żeby całość była dobrze napowietrzona i lekka. Bierzemy pucharki średniej wielkości (ja użyłem takich widocznych na zdjęciu) i dodajemy naprzemiennie przygotowaną masę truflową i biszkopty nasączone pozostałym sokiem z porzeczek. Wkładamy do lodówki na ok. 2h celem stężenia masy.
POLEWA KAKAOWA: Łączymy ze sobą śmietanę, masło i cukier puder w kąpieli wodnej (tym razem woda bardzo ciepła ale nie wrząca) i dodajemy kakao. Dokładnie mieszamy. Do masy dodajemy odcedzoną porzeczkę i delikatnie mieszamy. Dodajemy na wierzch każdego pucharku i odstawiamy do lodówki. Deser można udekorować bitą śmietaną, startą czekoladą lub gotowymi ażurkami (jak u mnie na zdjęciu) Podawać bezpośrednio z lodówki, choć w temperaturze pokojowej także smakuje wyśmienicie.

Podobał Ci się ten przepis?

TRUFLA Z CZARNĄ PORZECZKĄ

Lista składników 16

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Wedlowski blok czekoladowy z chałwą, bakaliami i Torcikiem Wedlowskim

Jak zrobić keks

Jak zrobić ciasto marchewkowe?

Propozycje deserów, które sprawdzą się podczas imprez okolicznościowych

Przepis na ciasto czekoladowe z owocami i serkiem mascarpone

Przepis na sernik z wiśniami na czekoladowym spodzie, z dodatkiem orzechów

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić słodkie Finger Food na imprezę andrzejkową?

Jak zrobić idealną polewę z białej czekolady

Komentarze

TRUFLA Z CZARNĄ PORZECZKĄ

Lista składników 16

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Wedlowski blok czekoladowy z chałwą, bakaliami i Torcikiem Wedlowskim

Jak zrobić keks

Jak zrobić ciasto marchewkowe?

Propozycje deserów, które sprawdzą się podczas imprez okolicznościowych

Przepis na ciasto czekoladowe z owocami i serkiem mascarpone

Przepis na sernik z wiśniami na czekoladowym spodzie, z dodatkiem orzechów

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić słodkie Finger Food na imprezę andrzejkową?

Jak zrobić idealną polewę z białej czekolady

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady