Tort 'Wszędzie czekolada"

Dwupiętrowy tort z kremem z białej i mlecznej czekolady, udekorowany czekoladą plastyczną i ozdobami z wykonanymi z czekolady temperowanej.

Przygotowanie

BISZKOPT Nastawiamy piekarnik na 150 stopni i włączamy termoobieg. Oddzielamy żółtka od białek do dwóch osobnych misek. Ubijamy białka mikserem na sztywną pianę i dodajemy stopniowo cukier cały czas miksując (bardzo ważne jest, aby miksować masę tylko w jedną stronę, wtedy biszkopt będzie puszysty). Następnie dodajemy po jednym żółtku, cały czas używając miksera. Odkładamy mikser i bierzemy drewnianą lub silikonową łyżkę. Nadal przestrzegamy zasady, by mieszać tylko w jedną stronę. Do masy stopniowo dodajemy przesianą mąkę wrocławską, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia mieszając drewnianą lub silikonową łyżką aż do usunięcia wszystkich grudek. Należy jednak to robić bardzo delikatnie, aby masa nie opadła. Do wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą okrągłych tortownic o wymiarach (średnica) 30 cm i 24 cm wylewamy delikatnie masę. Do większej tortownicy wlewamy około 2/3 całej masy, do mniejszej około 1/3. Wstawiamy biszkopt na środkową półkę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na około 25-30 minut. Pamiętajmy, że sprawdzać stopień wypieczenia biszkoptu można dopiero w momencie kiedy biszkopt zakończy wyrastać. Wtedy istnieje większe prawdopodobieństwo, że biszkopt nie opadnie.
CZEKOLADA PLASTYCZNA W kąpieli wodnej rozpuszczamy 4 tabliczki pokruszonej białej czekolady. W momencie kiedy czekolada jest już w płynnej postaci dodajemy 105g miodu. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Po połączeniu się składników wylewamy masę na wyłożony papierem do pieczenia talerz i zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Tak samo postępujemy z czekoladą mleczną (w takich samych proporcjach).
KREM CZEKOLADOWY Do miski wrzucamy 4 tabliczki bardzo drobno posiekanej białej czekolady. Śmietanę kremówkę podgrzewamy (tak, aby jej nie zagotować), a następnie zalewamy nią pokruszoną czekoladę i dokładnie mieszamy. Masę odkładamy do lodówki na kilka godzin do całkowitego schłodzenia. Takie same kroki wykonujemy dla czekolady mlecznej. Po schłodzeniu obie masy wyjmujemy z lodówki i miksujemy na małych obrotach aż do uzyskania konsystencji kremu. Zostawiamy w lodówce aż do momentu użycia.
OZDOBY Z CZEKOLADY Na najdrobniejszych oczkach tarki do jarzyn ścieramy tabliczkę białej czekolady i odkładamy ją do miseczki. W kąpieli wodnej rozpuszczamy 2 tabliczki białej czekolady i dodajemy je po rozpuszczeniu do startej czekolady. Na folii transferowej wykonujemy ozdoby z czekolady za pomocą łyżeczki. Gotowe ozdoby pozostawiamy w lodówce do całkowitego zastygnięcia. Tak samo postępujemy z czekoladą mleczną. Ozdoby wykonywane były według instrukcji z filmiku: https://www.youtube.com/watch?v=nZFFpbeidgI
KREM MAŚLANY W misce ucieramy mikserem masło. Kiedy masło będzie utarte na puch dodajemy 50g cukru pudru- miksujemy, następnie 1 żółtko- miksujemy, 50g cukru pudru- miksujemy, 1 żółtko-miksujemy. Uzyskany krem wkładamy na chwilę do lodówki.
WYKONANIE TORTU Ostudzone biszkopty wykładamy z tortownic i każdy z nich przekrawamy na 3 równe płaty. Pierwszy płat z większego biszkoptu smarujemy frużeliną wiśniową i kremem z mlecznej czekolady, nakładamy drugi płat, który również smarujemy frużeliną wiśniową i kremem z mlecznej czekolady. Całość przykrywamy ostatnim płatem. Tak samo postępujemy z drugim, mniejszym biszkoptem z tym wyjątkiem, że stosujemy frużelinę malinową i krem z białej czekolady. Oba "torty" smarujemy po bokach i z góry kremem maślanym. Ostawiamy wszystko na chwilę do lodówki. Z lodówki wyjmujemy czekoladę plastyczną (mleczną) i rozwałkowujemy na bardzo cienki płat. Jeżeli masa przykleja się do wałka masę można ją podsypać cukrem pudrem. Tak przygotowaną czekoladą plastyczną obkładamy większy biszkopt. Tak samo postępujemy z mniejszym biszkoptem używając białej czekolady plastycznej. Na większy biszkopt nakładamy mniejszy uważając, by był on ustawiony na samym środku większego biszkoptu. Po złożeniu tortu w całość ozdabiamy go perełkami i ozdobami z czekolady według własnego gustu i uznania.