Tort dyniowy z kremem klonowym i ganache z karmelizowanej białej czekolady

Strona główna
Przepisy
Tort dyniowy z kremem klonowym i ganache z karmelizowanej białej czekolady

0

1 godz. 10 min

10 porcji

Trudne

Ciasta i desery

Tort dyniowy z kremem klonowym i ganache z karmelizowanej białej czekolady

Fantastyczny wilgotny, jesienny tort z cudownym ganache z karmelizowanej białej czekolady, która rozpływa się po torcie i topi swoim smakiem serce..

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 165'C, wysmarować formę do pieczenia masłem i wysypać mąką (ja robiłam tort w formie 15 cm i rozłożyłam robienie go na dwie porcje każdą z połowy składników bo mam tylko jedną formę takiej wielkości, po upieczeniu przekroiłam ciasto na 3 plastry, wierzch jak zawsze odłożyłam i użyłam 3 kawałków żeby złożyć tort doszłam do wniosku że składający się z czterech warstw był by za wysoki, jeśli będziecie piec je w formie o średnicy 18 cm powinno być idealnie na 3 warstwy), odstawić na bok do później. W misce stojącego miksera (albo w misce w której będziecie robić ciasto) wymieszać mąkę z dwoma cukrami, proszkiem do pieczenia, soda i przyprawami. Następnie dodać masło i wymieszać do momentu powstania "okruszków" z ciasta, pojedynczo dodać jajka za każdym dodaniem dobrze wymieszać. Kiedy masa się połączy dodać pure z dyni, jogurt grecki i ekstrakt z wanilii, dobrze wymieszać wszystko razem. Ciasto piec ok 40 minut,albo do momentu jak wbita wykałaczka w jego środek wyjdzie czysta. Przestudzić ciasto na ręczniku papierowym umieszczonym kratce przewrócone do góry nogami tak aby wyrośnięty wierzch ciasta się ładnie zrównał. W międzyczasie przygotować krem i czekoladowy ganache.
Masło lekko rozbić mikserem przez ok 30 sekund, następnie dodać więcej jak połowę cukru pudru i ubijać powoli dodając nadal tyle cukru pudru aż uzyskamy pożądaną konsystencję kremu, powinien on być gęsty i sztywny a nie wodnisty (kiedy krem będzie wodnisty oznacza to że dodaliśmy za dużo cukru pudru, trzeba po prostu dodać więcej wtedy masła i dłużej ubijać ale jest to dobra opcja na uratowanie kremu). Ubijamy w ten sposób krem przez ok 3 minuty do momentu aż będzie on przypominał gęstą bitą śmietanę, następnie dodajemy syrop klonowy i na niskich obrotach łączymy razem składniki (w tym momencie krem straci trochę ze swojej sztywności). Zwiększamy obroty na wysokie i ubijamy krem przez kolejne 3 minuty, w trakcie ubijania można wyłączyć mikser i zebrać z brzegów krem, w ten sposób wszystko się ładnie połączy.
Następnie na paterze na której będzie stał nasz tort kładziemy na środku małego kleksa z kremu i układamy na nim pierwszy plaster ciasta. Na pierwszy plaster układamy sporą warstwę kremu, na samym dole warstwa powinna być najgrubsza bo pod ciężarem innych warstw ta i tak rozejdzie się na boki, więc nie bójmy się że przedobrzymy z jej grubością. Czynność tą powtarzamy z kolejnymi warstwami, następnie smarujemy boki tortu wygładzamy je (na tym etapie może to być jeszcze niedbałe) i równamy górę, krem powinien nam jeszcze zostać. Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum kwadrans, w tym czasie krem zwiąże i będzie się łatwiej dawał wygładzić. Na schłodzone ciasto kładziemy kolejną warstwę kremu, ta już powinna bardziej współpracować więc możemy się bardziej postarać, ale jeśli nie wyjdzie wszystko tak jak planowaliśmy spokojnie można wstawić na dłużej do lodówki i poprawiać do uzyskania pożądanego efektu. Przed podaniem najlepiej żeby ciasto było schłodzone, ładnie się kroi i nie rozwala a i ganache lepiej się rozlewa na zimnym cieście.
Piekarnik nagrzać do 140'C, czekoladę połamać na drobne kawałki i wrzucić do naczynia żaroodpornego. Naczynie z czekoladą wstawić do piekarnika i piec przez ok 40 minut, mieszając co ok 5 minut czekoladę która zrobi się twarda i grudkowata. Następnie wyjąć czekoladę z pieca, przełożyć do miski, mieszać do momentu aż czekolada znów nie przyjmie płynnej konsystencji. W międzyczasie podgrzać śmietankę, podgrzewać do momentu aż nie pojawią się bąbelki na brzegach, następnie polewamy śmietanę po karmelizowanej czekoladzie i mieszamy do momentu całkowitego połączenia. Odstawiamy do przestygnięcia, masa powinna zgęstnieć, następnie polewamy ją po wierzchu i wygładzamy aby uzyskać gładką powierzchnię.

Podobał Ci się ten przepis?

Sprawdź podobne przepisy

Piszinger z gorzką czekoladą, pastą sezamową i słonym karmelem

Ciasta i desery

Piszinger z gorzką czekoladą, pastą sezamową i słonym karmelem

Ciasta i desery

Jak zrobić pierniczki na choinkę

Ciasta i desery

Jak upiec biszkopt na tort?

Ciasta i desery

Jak zrobić chlebek bananowy?

Misja "uratować" zakalec – przepis na ciasto czekoladowe

Ciasta i desery

Misja "uratować" zakalec – przepis na ciasto czekoladowe

Ciasta i desery

Wykwintny tort czekoladowy z wiśniami

Więcej przepisów

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Zobacz wszystkie porady

0

Pieczenie

Jak zrobić makowiec?

0

Desery i przekąski

Tort dyniowy z kremem klonowym i ganache z karmelizowanej białej czekolady

Lista składników 19

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy