Torcik karmelowo-czekoladowy z serowo-waniliowym kremem, granatem i figami

Zapraszam na pyszny torcik karmelowo-czekoladowy. Murzynek wzbogaciłam dodatkiem karmelu, który przygotowałam na brązowym cukrze. Intensywny smak karmelu i kakao podkreśliłam odrobiną kawy. Całość uzupełnia smak wanilii i delikatna nuta kardamonu.

Przygotowanie

Ciasto - W rondelku (o grubym dnie) roztapiamy brązowy cukier, czekamy aż zacznie się topić i zrobi się brązowy karmel- możemy od czasu do czasu potrząsnąć rondelkiem. Dodajemy masło, kakao, kawę, olej i wodę. Gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając (drewnianą łyżką) do uzyskania gładkiej masy. Gotową masę studzimy, dodajemy ekstrakt waniliowy. Część masy (ok. 1/4 szklanki) odkładamy, aby wyzdobić nią wierzch ciasta.
Do przestudzonej pozostałej masy dodajemy żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i kardamonem. Dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy ubite ze szczyptą soli białka oraz lekko przesiekaną białą czekoladę. Ciasto przekładamy do 4 tortownic (średnica 17 cm) wysmarowanych masłem i wysypanych mąką- upieczemy wówczas 2 mini torciki. Pieczemy ok. 35-40 minut, temp. 180 stopni- do tzw. suchego patyczka. Ciasta studzimy. Przygotujemy z nich 2 mini torciki. Jeśli chcemy upiec jeden duży tort ciasto rozlejmy do 2 tortownic o średnicy ok. 24-26 cm i pieczmy do tzw. suchego patyczka.
Masa- Masło ucieramy z cukrem pudrem. Stopniowo dodajemy serek naturalny. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Kremówkę ubijamy na sztywno dodając pod koniec mleko w proszku - delikatnie dodajemy do masy serowej. Masę serową dzielimy na dwie równe części- pamiętajmy że mamy do przełożenia 2 torciki. Składanie jednego mini tortu (z drugim postępujemy tak samo): Wystudzony placek smarujemy dżemem. Następnie rozprowadzamy 3/4 masy serowej. Przykrywamy drugim plackiem ciasta, lekko dociskamy, żeby masa ładnie się rozprowadziła. Pozostałą 1/4 masy smarujemy boki ciasta. Wierzch smarujemy odłożoną wcześniej masą czekoladową. Figi dzielimy na ósemki, karmelizujemy na rozgrzanym miodzie. Wierzch tortu wyzdabiamy przestudzonymi figami, serkowymi grzybkami i ziarnami granatu
Ozdoby- serkowe grzybki - 250 g kremowego serka - 2 łyżki cukru pudru - mleko w proszku do podsypywania Serek ucieramy z cukrem. Dobrze schładzamy. Blat posypujemy mlekiem w proszku, wykładamy masę serkową i formujemy prostokąt o grubości ok 1,5 cm. Małą foremkę w kształcie grzybka maczamy w mleku w proszku i wykrawamy nią z masy serowej małe grzybki, układamy je na cieście. Ciasto podajemy dobrze schłodzone. Smacznego!
:)
:)
:)
:)