Name: TORCIK CHARLOTTE RUSSE CZEKOLADOWO-TRUSKAWKOWY
Cook time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: biszkopt:; 5 jajek; 3/4 szklanki cukru; 3/4 szklanki mąki pszennej; 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej; masa z białej czekolady:; Czekolada biała - 3 białe czekolady E. Wedel; 300 ml śmietany kremówki; 1 łyżeczka żelatyny; 50 ml gorącej wody; 250 g serka mascarpone; masa z gorzkiej czekolady:; Kakao - 2 łyżki kakao klasycznego z Ghany E. Wedel; 1/4 szklanki wody; 3/4 szklanki mleka; Czekolada gorzka - 1 gorzka czekolada E.Wedel; 1 szklanka śmietany 30%; 4 żółtka; 5 łyżek mąki ziemniaczanej; 6 łyżek cukru; 150 g masła; poncz kawowy:; 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka cukru; 1 łyżka spirytusu, 1/2 szklanki wody; ponadto: truskawki i opakowanie biszkoptów "języczków"/ladyfingers

Przygotowanie

Pieczemy blat biszkoptowy.Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Masę ciągle miksujemy. Następnie dodajemy (stopniowo) żółtka - dalej ubijamy. Mąki mieszamy, przesiewamy i dodajemy do słodkiej masy jajecznej. Całość mieszamy energicznie drewnianą łyżką.Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarujemy, papierem wykładamy tylko dno. Przekładamy ciasto. Pieczemy biszkopt w temperaturze 160 - 170*C około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika. Opuszczamy je (w formie) z wysokości około 60 cm na podłogę. Następnie wkładamy je z powrotem do uchylonego piekarnika, aby ostygło.
Przygotowujemy masę z białej czekolady.Śmietanę przelewamy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu około 5 minut- ma być ciepła, ale nie gorąca. Czekoladę łamiemy i umieszczamy w dużej misce. Wlewamy do niej śmietanę i mieszamy całość, dopóki składniki się nie połączą i nie otrzymamy jednolitego musu (będzie płynny, ale dość gęsty). Wkładamy miskę do lodówki na 12 godzin (najlepiej na całą noc). Po upływie wyznaczonego czasu z lodówki wyjmujemy mus czekoladowy. Przekładamy go do misy miksera i ubijamy na sztywną pianę (ostrożnie, żeby nie zrobić masła). Gotową masę ponownie umieszczamy w lodówce (na 2 godziny). Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Serek mascarpone rozcieramy na gładki puch. Łączymy ze sobą masę czekoladową, serek i żelatynę.
Przygotowujemy masę z gorzkiej czekolady.Kakao rozpuszczamy w gorącej wodzie. Mleko zagotowujemy. Dodajemy kakao i gotujemy całość około 10 minut na małym ogniu.Żółtka ucieramy z cukrem, śmietaną i mąką ziemniaczaną.Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Wlewamy kakao i czekoladę do wcześniej zmiksowanych składników. Całość gotujemy na wolnym ogniu. Powstały krem studzimy. Po około godzinie dokładnie ucieramy budyń z masłem.
Przygotowujemy poncz.Wodę gotujemy z kawą i cukrem. Syrop studzimy. Dodajemy do niego spirytus.
Składamy tort.Na paterze układamy spód z biszkopta, nasączamy go obficie ponczem i zakładamy na niego obręcz z tortownicy. Na biszkopcie układamy przycięte języczki (wzdłuż obręczy). Muszą znajdować się bardzo blisko siebie, aby masa poza nie nie wypłynęła. Do środka wykładamy połowę masy z białej czekolady.Odstawiamy ciasto do zastygnięcia (najlepiej do lodówki). Na całkowicie sztywną warstwę białą, przekładamy masę z ciemnej czekolady (4 łyżki odbieramy do dekoracji). Ponownie odstawiamy tort do lodówki. Na sam wierzch wykładamy pozostałą masę z białej czekolady. Torcik schładzamy przez 2-3 godziny. Tuż przed podaniem dekorujemy go truskawkami. Aby zatuszować spód biszkoptowy, który niezbyt elegancko odcina się od biszkoptów języczków, można wysmarować boki tortu masą czekoladową (uzyskamy kilka odcieni brązu dodając nieco śmietany do masy). Ciasto przewiązujemy wstążką.

Podobał Ci się ten przepis?

TORCIK CHARLOTTE RUSSE CZEKOLADOWO-TRUSKAWKOWY

Lista składników 25

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Jak upiec ciasto drożdżowe z kruszoną i białą czekoladą?

Jak zrobić pierniczki na choinkę

Jak zrobić puszyste pączki?

Jak zrobić ciasto marchewkowe?

Tarta czekoladowa bez pieczenia – z sezamkami i musem jeżynowym

Limonkowy sernik wielkanocny, z polewą z białej czekolady

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić wegańskie ciasto czekoladowe bez jajek i mleka?

Jak upiec piernik?

Komentarze

TORCIK CHARLOTTE RUSSE CZEKOLADOWO-TRUSKAWKOWY

Lista składników 25

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Jak upiec ciasto drożdżowe z kruszoną i białą czekoladą?

Jak zrobić pierniczki na choinkę

Jak zrobić puszyste pączki?

Jak zrobić ciasto marchewkowe?

Tarta czekoladowa bez pieczenia – z sezamkami i musem jeżynowym

Limonkowy sernik wielkanocny, z polewą z białej czekolady

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić wegańskie ciasto czekoladowe bez jajek i mleka?

Jak upiec piernik?

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady