Name: Tarta z karmelem i czekoladowym ganache zwieńczona solą morską
Cook time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 175 g mąki pszennej; 10 g zimnego masła; 50 g cukru pudru; 1 żółtko; 3 łyżki zimnej wody; 150 g cukru kryształu; 300 ml śmietany kremówki 30%; 15 g zimnego solonego masła; Maestria Extra Dark - 1 tabliczka czekolady Wedel Maestria Extra Dark; Maestria Extra Dark - 1 tabliczka czekolady Wedel Maestria Extra Milk; sól morska w płatkach

Przygotowanie

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier puder. Robimy zagłębienie po środku i wbijamy żółtko. Zimne masło kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do ciasta. Dodajemy zimną wodę. Ciasto szybko zagniatamy, robimy z niego kulę. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Ciasto po wyjęciu z lodówki cienko rozwałkowujemy. Wykładamy nim foremkę do tarty (około 23 cm średnicy) i robimy dziurki w cieście za pomocą widelca. Na wierzch kładziemy papier do pieczenia i wysypujemy np. fasolę, aby ciasto obciążyć. Tak przygotowany spód pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 10-15 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i papier, a ciasto dopiekamy w temperaturze 180 stopni przez kolejne około 15 minut, do ze złocenia.
Do szerokiego rondelka lub na patelnię, wkładamy 15 g solonego masła oraz łyżkę wody. Kiedy masło się roztopi i równomiernie połączy z wodą, dosypujemy cukier. Podgrzewamy do momentu, aż masa będzie płynna i nabierze bursztynowego koloru - dopiero w tym momencie mieszamy. Ostrożnie dodajemy 150 ml śmietany (masa się wzburzy) i energicznie mieszamy, doprowadzamy do zagotowania się masy. Mieszamy na ogniu do momentu aż cukier i śmietanka idealnie się połączą. Karmel przelewamy do miseczki i pozostawiamy do wystudzenia - w tym czasie zgęstnieje.
Wkładamy do miski rozdrobnioną czekoladę - mleczną i gorzką. W małym rondelku zagotowujemy pozostałe 150 g śmietany kremówki. Czekamy moment po tym jak śmietana się zagotuje i zalewamy nią połamaną czekoladę. Odstawiamy na momencik, a następnie mieszamy za pomocą trzepaczki lub rózgi, jednakże tylko mieszamy, a nie ubijamy.
Na wystudzony kruchy spód wykładamy karmel i pozostawiamy do całkowitego stężenia. Następnie wylewamy czekoladowy ganache i całość wieńczymy solą morską w płatkach. Pozostawiamy w lodówce do stężenia ganache.

Podobał Ci się ten przepis?

Tarta z karmelem i czekoladowym ganache zwieńczona solą morską

Lista składników 11

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Salami czekoladowe z bakaliami

Jak zrobić doskonałą WZ-tkę

Jak zrobić domowe lody czekoladowe?

Jak zrobić ciasto marchewkowe?

Przepis na mus czekoladowy

Wykwintny tort czekoladowy z wiśniami

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

ABC przygotowania idealnej polewy – rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej

Jak upiec piernik?

Komentarze

Tarta z karmelem i czekoladowym ganache zwieńczona solą morską

Lista składników 11

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Salami czekoladowe z bakaliami

Jak zrobić doskonałą WZ-tkę

Jak zrobić domowe lody czekoladowe?

Jak zrobić ciasto marchewkowe?

Przepis na mus czekoladowy

Wykwintny tort czekoladowy z wiśniami

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

ABC przygotowania idealnej polewy – rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej

Jak upiec piernik?

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady