Potrójnie Czekoladowy Tort Naleśnikowy dla WARGORRA z płatkami chabru i dzikiej róży

Name: Potrójnie Czekoladowy Tort Naleśnikowy dla WARGORRA z płatkami chabru i dzikiej róży
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: Naleśniki czekoladowe z płatkami chabru:; 1 szklanka mąki pszennej; 4 łyżki kakao; 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej; 1 szklanka mleka; 40 gorzkiej czekolady Wedel; 1/2 szklanki wody gazowanej; 2 jajka; szczypta soli; 2 łyżeczki suszonych płatków chabru; 4 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno; Krem czekoladowo- różany:; 250 ml śmietanki 30 % tłuszczu, dobrze schłodzonej; 1 serek waniliowy homogenizowany; 2 łyżeczki żelatyny namoczone w 3 łyżkach zimnej wody; 1 łyżeczka konfitury z płatków dzikiej róży; 50 g białej czekolady Wedel; Sos czekoladowy:; 150 g gorzkiej czekolady Wedel; 50 ml mleka; 50 ml śmietanki 30% tł.; 30 g masła; 1 łyżeczka miodu; Karmelizowane gruszki: 4 dojrzałe gruszki; sok z połowy cytryny, 4 łyżki cukru trzcinowego

Tort Śniadaniowy dla WARGORRA składa się z czekoladowych naleśników z płatkami chabru, przełożonych czekoladowym białym kremem z konfiturą z płatków dzikiej róży, karmelizowanych jesiennych gruszek i sosu z gorzkiej czekolady. Wierzch zdobią pestki granatu i orzechy laskowe zastygłe w lawie karmelowej.

Przygotowanie

Naleśniki czekoladowe z płatkami chabru:Mleko podgrzać (nie gotować), dodać połamaną gorzką czekoladę Wedel i wymieszać do jej rozpuszczenia. Ostudzić. Jajka ubić na puszysto, dodać mleko czekoladowe, szczyptę soli, olej i przesiać oba rodzaje mąki, płatki chabru i kakao. Wymieszać bardzo dokładnie, aby nie było grudek. Dolać gazowaną zimną wodę, wymieszać i odstawić do lodówki na 30 minut (w tym czasie ciasto zmieni konsystencję, w razie gdyby było zbyt gęste dolać odrobinę wody, jeśli będzie zbyt rzadkie zagęścić odrobiną mąki). Smażyć naleśniki na patelni teflonowej (ok. 10-12 sztuk), przestudzić.
Krem czekoladowo- różany: Czekoladę białą Wedel przełożyć do miski i tę ustawić nad garnkiem z wrzącą wodą (aby woda nie dotykała miski), rozpuścić. Namoczoną żelatynę razem z naczyniem, w której się moczyła wstawić do większego naczynia z gorącą wodą, mieszając rozpuścić żelatynę. Wymieszać z białą czekoladą. Śmietankę ubić na sztywno z konfiturą, dodać serek i rozpuszczoną żelatynę z czekoladą i delikatnie wymieszać (tylko do połączenia składników), przełożyć do rękawa cukierniczego.
Sos czekoladowy: Mleko i śmietankę zagotować i zdjąć z ognia. Dodać czekoladę Wedel połamaną na kawałki i wymieszać do rozpuszczenia i połączenia. Wmieszać masło i miód. Lekko przestudzić.
Karmelizowane gruszki: Cukier rozpuścić na patelni. Gdy zacznie się karmelizować dodać pokrojone na ósemki gruszki (polane sokiem z cytryny, aby nie ściemniały) i skarmelizować z obu stron. Ostudzić.
Złożenie: Na paterę wyłożyć pierwszy naleśnik, polać sosem czekoladowym, wyłożyć odrobinę kremu czekoladowo-różanego i ułożyć gruszki. Przykryć drugim naleśnikiem. Ten posmarować sosem czekoladowym, wyłożyć krem i gruszki. Składać tak aż do wyczerpania składników. Wierzch polać pozostałym sosem czekoladowym, ozdobić dowolnie (ja wybrałam pestki granatu, suszone płatki chabru i dzikiej róży i orzechy w karmelu). Podawać od razu lub po schłodzeniu.
Orzechy laskowe w karmelu: przygotować 8 orzechów laskowych obranych ze skórki, 8 wykałaczek, taśmę klejącą i gazetę Orzechy laskowe wbić na wykałaczki. W rondelku skarmelizować 150 g cukru (do zbrązowienia). Zanurzać orzechy w karmelu i przyklejać je taśmą nad gazetą w taki sposób, aby kapiący karmel nie brudził powierzchni (ja przyklejałam wykałaczki do parapetu nad blatem kuchennym). Zostawić do zastygnięcia karmelu.