Name: Polędwiczki wieprzowe w sosie czekoladowo - winnym wraz z pieczonymi,korzennymi śliwkami i dodatkami
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ok.0,5kg polędwiczki wieprzowej; 200g śliwek węgierek; pół łyżeczki przyprawy do piernika; *marynata:; po pół łyżeczki czarnuszki, goździków, kolorowego pieprzu,; ząbek drobno posiekanego czosnku, oliwa z oliwek, świeżo zmielona sól; sos czekoladowo - winny:; 1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina, 1/4 szklanki miodu akacjowego; Czekolada gorzka - 90g gorzkiej czekolady (Wedel - Jedyna), drobno posiekana szalotka; ząbek czosnku pokrojony w plasterki, pół świeżej,posiekanej papryczki chili; kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu; *mini kluski śląskie:; ok.1 kg ugotowanych ziemniaków, niepełna szklanka mąki pszennej tortowej,; 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka masła + odrobina do wysmarowania formy; 1 jajo, szczypta soli; *preferowane dodatki:; marynowane grzybki ( np. opieńki) oraz buraczki podane na ciepło

Przygotowanie

Polędwiczkę dokładnie myjemy i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym, za pomocą noża pozbywamy się ścięgien i podwięzin. W moździerzu rozdrabniamy składniki (goździki, czarnuszkę oraz kolorowy pieprz i czosnek) na jak najmniejsze cząstki. Cały wierzch polędwiczki dokładnie smarujemy oliwą oraz solimy z każdej strony, a kolejno dokładnie obtaczamy rozdrobnionymi wcześniej składnikami. Polędwiczkę umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, na którego dno wylewamy małą warstwę oliwy i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę. (Jeśli mamy więcej czasu czynności te wykonujemy dzień przed serwowaniem, ponieważ najlepiej aby polędwiczka była w lodówce przez całą noc - przejdzie wtedy mocniej smakami marynaty)
Gdy minie czas marynowania piekarnik nagrzewamy do 180*C. Śliwki dokładnie myjemy, osuszamy, kroimy na połówki i pozbawiamy się pestek. W niewielkiej misce wszystkie połówki łączymy z przyprawą do piernika - tak aby każda cząstka była nią jak najmocniej pokryta. Wykładamy je do żaroodpornego naczynia z polędwiczką tak, by były jak najbliżej mięsa (zdjęcie). Polędwiczkę pieczemy na kratce na środkowej półce piekarnika ok. 45 minut, a pod nią umieszczamy dość szerokie naczynie wypełnione wrzątkiem (aby uniknąć wysuszenia mięsa). Czas pieczenia zależny jest od rodzaju piekarnika, po upłynięciu 45 min. należy przekroić polędwiczkę w jak najgrubszym miejscu i sprawdzić czy jest dopieczona w przekroju). Część upieczonych śliwek możemy dodać do sosu, a część podać jako oddzielny dodatek do dania.
W tym samym czasie sporządzamy sos: do rondelka z grubym dnem wlewamy wino, miód, dodajemy posiekaną cebulę i chili, plasterki czosnku oraz gałązki tymianku i rozmarynu. Całość podrzewamy na bardzo małym ogniu aż do zredukowania całej objętości do połowy (ok.25min). Kolejno sos przelewamy przez sitko, pozbywamy się "stałych" składników sosu. Podgrzewamy jeszcze ok 5 minut i zdejmujemy z ognia. Dodajemy połamaną na kawałki czekoladę delikatnie mieszając trzepaczką aż do jej całkowitego rozpuszczenia i połączenia. - sos powinien mieć półpłynną konsystencję.
W garnku zagotowujemy ok. 1,5l osolonej wody z jedną łyżką masła. Sporządzenie kluseczek rozpoczynamy od ubicia ziemniaków na konsystencję puree, dodajemy do nich mąkę, wbijamy jajo i zagniatamy na zwarte, elastyczne ciasto - w razie zbyt kleistej konsystencji dosypujemy trochę mąki . Ciasto dzielimy na ok. 3 części. Z każdej części ciasta sporządzamy wałek o grubości ok.4-5 cm, kolejno postępujemy jak przy kopytkach, bo za pomocą noża dzielimy go na mniejsze kawałki (małe prostokąty). Z każdej cząstki robimy kulkę, a za pomocą palca wgniecenie na środku. Gotujemy na najmniejszym ogniu we wrzącej wodzie do ok.3 minut po wypłynięciu, odcedzamy i przekładamy do miski wysmarowanej masłem ( zapobiegnie to ich sklejeniu się). Całość łączymy i serwujemy wedle upodobań.

Podobał Ci się ten przepis?

Polędwiczki wieprzowe w sosie czekoladowo - winnym wraz z pieczonymi,korzennymi śliwkami i dodatkami

Lista składników 17

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Pierś z kurczaka nadziewana pesto z bazylii podawana z puree selerowym z sosem czekoladowym

Królik w czekoladzie

Dzika słodycz

Szynka zatopiona w szczęściu z całusem słodyczy :)

Gorące jabłko z ryżem "karmelovym"

SARNINA W PIKATNYM SOSIE CZEKOLADOWO-ŻURAWINOWYM, pachnąca winem malaga i orzechami włoskimi

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Jak ozdobić pierniki na choinkę?

Muffiny czekoladowe z frużeliną wiśniową

Komentarze

Polędwiczki wieprzowe w sosie czekoladowo - winnym wraz z pieczonymi,korzennymi śliwkami i dodatkami

Lista składników 17

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Pierś z kurczaka nadziewana pesto z bazylii podawana z puree selerowym z sosem czekoladowym

Królik w czekoladzie

Dzika słodycz

Szynka zatopiona w szczęściu z całusem słodyczy :)

Gorące jabłko z ryżem "karmelovym"

SARNINA W PIKATNYM SOSIE CZEKOLADOWO-ŻURAWINOWYM, pachnąca winem malaga i orzechami włoskimi

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Jak ozdobić pierniki na choinkę?

Muffiny czekoladowe z frużeliną wiśniową

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady