Poczwórnie czekoladowy torcik "Utopia"

Idealne połączenie czterech Wedlowskich czekolad w jednym deserze, przełamane kwasową nutką prażonych jabłek. Rozpływa się w ustach i uzależnia!

Przygotowanie

SPÓD Spód tortownicy o śr. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia Połamaną na kosteczki czekoladę umieścić w garnuszku z masłem i cukrem. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, do rozpuszczenia czekolady i cukru. Zdjąć z ognia. Wbić jajko i energicznie wymieszać. Ostudzić. Dodać przesianą mąkę migdałową wymieszaną z sodą. Wymieszać i przelać do tortownicy. Piec 9minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ostudzić całkowicie.
MUS EARL GREY Herbatę zaparzać w gotującej wodzie przez 10 minut, następnie odcedzić. Połamaną na kosteczki karmeLovą czekoladę zalać 50 ml gorącego naparu. Mieszać do rozpuszczenia. Żelatynę namoczyć w 25 ml ostudzonego naparu przez ok. 5 minut, rozpuścić przez kilka sekund w mikrofalówce. Wymieszać dokładnie z rozpuszczoną czekoladą. Ostudzić. Kremówkę ubić na niezbyt sztywną pianę i połączyć delikatnie z czekoladą. Na ostudzony spód położyć obręcz od tortownicy o śr.18 cm. Wyłożyć mus Earl Grey i wyrównać. Wstawić do lodówki na czas przygotowania musu jabłkowego.
MUS JABŁKOWY Jabłka prażyć kilka minut z cukrem i cynamonem, aż zaczną się rozpadać. Żelatynę rozpuścić i połączyć z jabłkami. Ostudzić do temperatury pokojowej. Wyłożyć delikatnie na mus Earl Grey i wyrównać. Wstawić do lodówki na ok 2 godziny.
MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY 100ml kremówki zagotować. Zalać połamaną na kosteczki białą czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia czekolady. Ostudzić. 200 ml kremówki ubić na niezbyt sztywną pianę. Połączyć z ostudzonym sosem czekoladowym. Obkroić dokładnie obręcz z musem Earl Grey i musem jabłkowym. Zdjąć obie obręcze i ponownie zapiąć obręcz tortownicy 20cm. Wylać mus z białej czekolady do wysokości tortownicy, wyrównać. Wstawić do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc.
GLAZURA CZEKOLADOWA Śmietankę zagotować z miodem i zalać połamaną na kosteczki czekoladę mleczną. Żelatynę rozpuścić w mikrofalówce, połączyć z czekoladą. Ostudzić. Obkroić tortownicę wokół musu z białej czekolady. Zdjąć obręcz. Ciasto przełożyć delikatnie na kratkę, zdejmując papier do pieceznia ze spodu. Lekko gęstniejącą glazurą oblać dokładnie ciasto. Zostawić na parę minut do stężenia, przełożyć na paterę i wstawić do lodówki.
DEKORACJE Cukier podgrzewać na suchej patelni na średnim ogniu aż osiągnie bursztynowy kolor. Wrzucić migdały, energicznie wymieszać i wylać na nieprzywierającą formę. Zostawić na kilka minut do zastygnięcia. Migdały w karmelu połamać na kawałki różnej wielkości. Udekorować ciasto.