Pierś kaczki w sosie kakaowym na puree z maślanego kalafiora

Skórę kaczki delikatnie naciąć co 1 cm. Smażyć na lekko rozgrzanej, suchej patelni zaczynając od skóry. Gdy skóra będzie rumiana obrócić pierś i smażyć około 2-3 minuty z drugiej strony. Odstawić na kilka minut. Usmażoną pierś kaczki obtoczyć w zimnej marynacie kakaowej.

W rondelku podgrzać sok z pomarańczy, kakao, miód i chili. Zagotować i dokładnie wymieszać. Ułożyć w brytfance i piec 7-10 minut w 180 stopniach C (piekarnik góra/dół). Po wyjęciu z piekarnika przykryć na chwilę folią aluminiową. Na patelni rozgrzać łyżkę miodu i wrzucić żurawinę. Smażyć kilkanaście sekund na dużym ogniu, ciągle mieszając. Przełożyć na papier do pieczenia lub talerz. Do pozostałej kakaowej marynaty dodać wiśnie i zagotować. Następnie zmiksować, dodać masło, przecedzić przez sitko.

Kalafior pokroić bardzo drobno i podsmażyć na klarowanym maśle (nie rumienić). Dodać odrobinę śmietanki i gotować na małym ogniu kilka minut. Doprawić solą i gałką muszkatołową. Zblendować. Na talerz nałożyć puree z kalafiora, na nim pokrojoną w plasterki kaczkę i polać sosem kakaowym. Udekorować karmelizowanymi żurawinami.