Name: Pasztet drobiowy z dipem czekoladowo śliwkowym
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 2 łyżki masła; 5 łyżek oliwy z oliwek; 1 łyżka majeranku; 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej; Sól i pieprz do smaku; 3–4 ząbki czosnku; 1 bułka kajzerka; 4 liście laurowe; 1 łyżka ziarenek pieprzu; 1 łyżka ziela angielskiego; 1 korzeń pietruszki; 1 pora; 2 duże cebule; 4 średniej wielkości marchewki; 4 jajka; 500g wątróbki drobiowej lub wieprzowej; 1,5kg udek z kurczaka

Przygotowanie

Do garnka wkładamy: umytego kurczaka, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, obraną: marchewkę, kawałek pora, pietruszkę, jedną cebulę. Całość zalewamy wodą i przykrywamy. Gdy zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i dusimy tak długo, że mięso z kurczak będzie miękkie, ok. 2 godziny. Gdy kurczak będzie już gotowy, wyjmujemy go do miski, aby ostygł, wywar zostawiamy.
Wątróbkę myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w grube piórka, podsmażamy chwilę na oliwie, dodajemy odsączoną wątróbkę i masło. Podsmażamy, aż wątróbka nie będzie surowa. Możemy podlać bulionem (ok. 1 łyżki wazowej) w którym gotował się kurczak. Gotową wątróbkę odstawiamy do ostygnięcia. Kajzerkę zalewamy ok. 1 szklanką bulionu,moczymy ją.
Obrane mięso z kurczaka, wątróbkę z cebulą, czosnek i kajzerkę (nie wyciskamy jej) mielimy w maszynce do mielenia mięsa 2 razy!Masa powinna wyjść gładka. Dodajemy żółtka i doprawiamy solą, dość mocno świeżo zmielonym pieprzem, gałką muszkatołową i roztartym majerankiem. Na tym etapie dodajemy około1 szklanki przecedzonego bulionu, aby pasztet nie był za suchy.
Ubijamy pianę z białek i dodajemy do masy, delikatnie mieszamy. Przekładamy do formy keksowejwysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Foremka powinna napełnić się do 3/4 wysokości. Wygładzamy masę. Wstawiamy do nagrzanegopiekarnika na 175°C, pieczemy ok. 60 minut. Po upieczeniu jeszcze lekko ciepły wyjmujemy z foremki i odstawiamy, aby wystygł.
Przygotowujemy dip śliwkowo-czekoladowy.Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulę, smażymy przez 1 minutę.Następnie zalewamy octem jabłkowym lub balsamicznym. Gotujemy na wolnym ogniu.Dodajemy bulion, imbir, kardamon i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 2-3 minuty. Na sam koniec dodajemy pokruszoną czekoladę E.Wedel i powidło śliwkowe i cały czas mieszamy.Tak przygotowany dip przekładamy do słoików i podajemy do pasztetu

Podobał Ci się ten przepis?

Pasztet drobiowy z dipem czekoladowo śliwkowym

Lista składników 17

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Jajka czekoladowe – wielkanocna przystawka

Pieczone gruszki z aksamitnym kremem z białej czekolady

Tosty z czekoladą, bananem i orzechami

Karmelizowany boczek z czekoladą

Owocowe sushi z cytrynowym kurczakiem i czekoladowymi sosami.

Zapiekana cebula ze słodką niespodzianką

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić idealną polewę z białej czekolady

Jak stworzyć idealny deser crème brûlée?

Komentarze

Pasztet drobiowy z dipem czekoladowo śliwkowym

Lista składników 17

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Jajka czekoladowe – wielkanocna przystawka

Pieczone gruszki z aksamitnym kremem z białej czekolady

Tosty z czekoladą, bananem i orzechami

Karmelizowany boczek z czekoladą

Owocowe sushi z cytrynowym kurczakiem i czekoladowymi sosami.

Zapiekana cebula ze słodką niespodzianką

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić idealną polewę z białej czekolady

Jak stworzyć idealny deser crème brûlée?

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady