Name: Królewska kaczka w sosie Wargorra
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: 50 g gorzkiej czekolady Wedla; 1 pierś z kaczki ze skórą ok. 200 g; 120 ml czerwonego wina wytrawnego; 75 ml miodu; 80 ml oliwy; kora cynamonu, gwiazdka anyżu, kardamon, kilka ziarenek kolorowego pieprzu; kilka listków świeżego rozmarynu; sól morska; 3 łyżki octu balsamicznego z modeny; 1 burak; 2 pomarańcze; 50 ml wody; kilka orzechów pekan; łyżeczka masła; rukola; płatki chilli

Przygotowanie

Pierś oczyścić z resztek piór, osuszyć i naciąć skórę. W misce wymieszać 70 ml wina, 60 ml oliwy, 50 ml miodu, pół łyżeczki soli morskiej. Dodać kawałek kory cynamonu, gwiazdkę anyżu, kilka ziarenek pieprzu, kardamon i kilka listków rozmarynu. W tak przygotowanej marynacie marynować mięso min. 1 godzinę.
Następnie wyjąć z marynaty, osuszyć i na odrobinie oliwy obsmażyć mięso z obu stron, zaczynając od strony ze skórą. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać 3 łyżkami marynaty i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 10 min pod folią aluminiową i 10 min bez folii.
Carpaccio z buraków. Do garnka wlej 50 ml wody, 25 ml miodu i 50 ml wina i sok z połowy pomarańczy. Buraka obrać i pokroić w talarki. Gotować w wywarze do miękkości, doprawić odrobiną soli morskiej. Następnie wyjąć buraki i ułożyć na talerzu, a na wywarze przygotować sos do mięsa.
Sos Wargorr. Do wywaru dolać ocet balsamiczny i zredukować. Dodać połamaną na małe kawałeczki czekoladę i łyżeczkę masła. Zredukować aż lekko zgęstnieje i dodać posiekane orzechy pekan.
Sałatka z rukoli. Rukola, kilka filetów z pomarańczy, kilka posiekanych orzechów pekan. Przygotować dresing z soku z pomarańczy, oliwy, doprawiając solą i płatkami chilli. Polać sałatkę przed podaniem. Pierś pokroić, ułożyć na carpaccio i polać sosem. Udekorować.

Podobał Ci się ten przepis?

Królewska kaczka w sosie Wargorra

Lista składników 16

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Pierś w sezamkach z sosem chałwowo-chrzanowym

Żeberka w czekoladzie

Dzika słodycz

Jeleń w sosie czekoladowy cassis

Cudownie aromatczny chleb czekoladowy

Kakaowe pappardelle

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić ciasto francuskie?

Czekoladowe desery w pucharkach – jak je udekorować?

Komentarze

Królewska kaczka w sosie Wargorra

Lista składników 16

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Pierś w sezamkach z sosem chałwowo-chrzanowym

Żeberka w czekoladzie

Dzika słodycz

Jeleń w sosie czekoladowy cassis

Cudownie aromatczny chleb czekoladowy

Kakaowe pappardelle

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić ciasto francuskie?

Czekoladowe desery w pucharkach – jak je udekorować?

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady