Karmelova gruszka w towarzystwie

Name: Karmelova gruszka w towarzystwie
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Gruszki i sos: 4 dość twarde, obrane gruszki; pół butelki czerwonego wina; 0,5 l soku wiśniowego; liść laurowy, zwój kory cynamonu, pól laski wanilii; 2 łyżki mąki pszennej; Karmelowa - pół tabliczki czekolady Wedel karmelovej (ewentualnie białej); 3 łyżki cukru; orzechy nerkowca, ziarna granatu; Masa serowa: 250 g ricotty; 200 g mascarpone; 2 żółtka; 1 łyżka pszennej mąki; 100 g cukru pudru; Ciasto kakaowe: 150 g mąki pszennej; pół łyżeczki proszku do pieczenia; 50 g kakao Wedel; 2 łyżki brązowego cukru; 100 g schłodzonego masła; 3 łyżki zimnej wody; Mus malinowy: 200 g malin; 2 łyżki cukru

czyli winne gruszki w karmelovej czekoladzie i karmelu podawane z malinowo-czekoladowymi serniczkami

Przygotowanie

GRUSZKI1. Do garnka wlać wino, sok wiśniowy i z granatu, wrzucić liść laurowy, wanilię i cynamon, kiedy mieszanina będzie gorąca, wrzucić gruszki i gotować (co jakiś czas obracając), tak długo aż nabiorą winnego intensywnego koloru.2. Gruszki wyjąć i ostudzić, a pozostały płyn zredukować, dodać mąkę i wymieszać aż powstanie gęsty sos3. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę karmelovą. Rozpuszczoną czekoladą polewać gruszki od ogonka, tak by spływając czekolada utworzyła zacieki.4. W garnku rozpuścić cukier z łyżką wody, podgrzać do ok 140 stopni Celsjusza i poczekać aż płyn nabierze karmelowego koloru, odstawić na ok 3 minuty by lekko przestygł i zgęstniał. Przy użyciu widelca zrobić wokoło gruszki karmelowy włos. Na talerzu, na którym będziemy podawali deser również można nakropić kilka karmelowych kropli.
SERNICZKISkładniki na masę serową zmiksować razem.
MUSZmiksować maliny z cukrem, a następnie przetrzeć przez sito.
CIASTO KAKAOWE1. W misce wymieszać składniki na ciasto, aż utworzą jednolitą masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki.2. Ciasto rozwałkować i wycinać kółka, potem wyłożyć nim metalowe foremki na muffiny (ok 8-9 sztuk).3. Ciasto nakłuć widelcem i wypełnić masą serową.4. Na wierzch wylać kilka kropli z musu malinowego, a następnie zamieszać go delikatnie wykałaczką z biała masą serową.5. Piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, następnie obniżyć temperaturę do 130 stopni i piec jeszcze około 15-20 minut.
SERWOWANIEDeser podawać na talerzu z sosem powstałym z gotowania gruszki, kilkoma świeżymi malinami, “ziarnami” granatu i prażonymi orzechami nerkowca. Można oprószyć cukrem pudrem.