Name: Dorsz w panierce chałwowej, z puree cytrynowo - karmelowym z selera i z galaretką z kiszonych buraków
Cook time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g polędwicy z dorsza; 50 g chałwy królewskiej waniliowej Wedel; 50 g bułki tartej; 1 jajko; sól, pieprz do smaku; 2 selery; sok wyciśnięty ze sporej, soczystej cytryny; 6 kawałków czekolady karmelowej z solonymi orzeszkami; 1 kg buraków; 3-4 ząbki czosnku; 1 kromka razowego chleba; 1 łyżeczka miodu; 3 łyżeczki żelatyny; olej do smażenia

Przygotowanie

3-4 dni przed przygotowaniem obiadu nastawiamy buraki do kiszenia. W tym celu myjemy je, obieramy i kroimy w cienkie plastry. Zalewamy letnią, przegotowaną wodą tak, aby je przykryła. Wrzucamy do wody obrany czosnek, a na wierzchu kładziemy kromkę razowego chleba. Zostawiamy w ciepłym i przewiewnym miejscu na 3-4 dni codziennie lekko mieszając płyn z wierzchu. W dniu gotowania zlewamy płyn, a buraki wyrzucamy. Będziemy potrzebowali 300 ml. 1/4 z tego podgrzewamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia, ale nie gotujemy. W zakwasie rozpuszczamy żelatynę i dodajemy resztę soku buraczanego, Słodzimy miodem i dodajemy duuużo pieprzu. Ma być ostre! Całość wylewamy do blaszki wyłożonej folią spożywczą i wkładamy do lodówki do stężenia. Stężone zbieramy łyżeczką z folii i nakładamy na talerz.
Przygotowujemy wszystkie składniki. Rybę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy na kawałki i usuwamy ości. Będziemy potrzebowali jeszcze jajko, chałwę, skórkę otartą z połowy cytryny i bułkę tartą
Bułkę tartą, skórkę otartą z połowy cytryny i chałwę rozcieramy razem.
Rybę solimy i pieprzymy, po czym najpierw namaczamy w jajku roztrzepanym widelcem, a następnie obtaczamy z każdej strony w panierce.
Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy na niej z każdej strony rybę na średnim ogniu, na złoty kolor.
W międzyczasie selera obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, dodajemy czekoladę i sok wyciśnięty z cytryny.
Całość miksujemy blenderem na gładką masę.
Doprawiamy jeszcze solą i pieprzem do smaku.
Gotowe puree przecieramy jeszcze przez metalowe sitko, aby upewnić się, że jest gładkie i możemy podawać z rybą i galaretką. Smacznego.

Podobał Ci się ten przepis?

Dorsz w panierce chałwowej, z puree cytrynowo - karmelowym z selera i z galaretką z kiszonych buraków

Lista składników 14

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Makaron z sosem serowo - czekoladowym z mrożonymi owocami

Królik w czekoladzie

Dorsz w okruszkach na konfiturze z cebuli w towarzystwie puree z jabłka i pietruszki

Bigos z czekoladą i borowikami

SARNINA W PIKATNYM SOSIE CZEKOLADOWO-ŻURAWINOWYM, pachnąca winem malaga i orzechami włoskimi

Kakaowe pappardelle

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Kruche ciasteczka czekoladowe z płynnym wnętrzem

Jak upiec idealne brownie?

Komentarze

Dorsz w panierce chałwowej, z puree cytrynowo - karmelowym z selera i z galaretką z kiszonych buraków

Lista składników 14

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Makaron z sosem serowo - czekoladowym z mrożonymi owocami

Królik w czekoladzie

Dorsz w okruszkach na konfiturze z cebuli w towarzystwie puree z jabłka i pietruszki

Bigos z czekoladą i borowikami

SARNINA W PIKATNYM SOSIE CZEKOLADOWO-ŻURAWINOWYM, pachnąca winem malaga i orzechami włoskimi

Kakaowe pappardelle

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Kruche ciasteczka czekoladowe z płynnym wnętrzem

Jak upiec idealne brownie?

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady