Name: Czekoladowo-cytrynowa poezja ze śniegową czapą
Cook time: 4 h
Yield: 14
Ingredients: Czekolada gorzka - 200 gram gorzkiej czekolady Wedel (spód); 225 gram masła (spód); 3 jajka (spód); 1 kubek cukru (spód); 1 kubek mąki (spód); pół szklanki soku z cytryny (mus); 1 szklanka cukru (mus); 4 żółtka (mus); 115 g masła, w temperaturze pokojowej (mus); 1 łyżka skórki z cytryny (mus); 1 szklanka śmietany kremówki 36%, schłodzona (mus); 4 białka, w temperaturze pokojowej (beza); 300 g drobnego cukru do wypieków (260 g + 40 g) (beza); 60 ml wody (beza)

Przygotowanie

Piekarnik nastawić na 180°C. Połamaną czekoladę wraz z masłem rozpuścić najlepiej na parze. Odstawić na bok i w tym czasie roztrzepać całe jajka z cukrem (jak na kogel-mogel). Dodać do masy czekoladowej ,która nie musi być przestudzona i wymieszać, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Dno okrągłej formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Przelać ciasto i wyrównać. Wstawić do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie wyjąć i ostudzić
W garnku zagotować sok z cytryny z połową szklanki cukru. Wymieszać, do rozpuszczenia cukru a następnie zdjąć z palnika. Utrzeć żółtka mikserem wraz z pozostałą połową szklanki cukru (końcówka miksera do ubijania białek) na jasną i gęstą masę (coś a'la kogel-mogel). Do kogla - mogla dodawać stopniowo gorący sok cytrynowy cały czas miksując. Następnie całość przelać z powrotem do garnka i ugotować curd czyli budyń, mieszając (może się bardzo przypalać). Gdy budyń zabulgocze, zdjąć z palnika.Gorącą masę cytrynową przelać z powrotem do misy i ubijać mikserem końcówką do ubijania białek, aż masa całkowicie się wystudzi i podwoi swoją objętość(ok kilkanaście minut).Masło rozmiękczyć (włożyć na kilkanaście sekund na najmniejszą moc do mikrofali lub postawić w ciepłym miejscu). Łyżka po łyżce dodawać rozmiękczone masło do ubitej masy cytrynowej ,cały czas miksując.Następnie dodać otartą skórkę cytryn i zmiksować.W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Potem dodać ją do zmiksowanej masy cytrynowej, delikatnie wymieszać szpatułką.Masę przełożyć na wystudzony spód czekoladowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.
Kolejnego dnia przed podaniem w misie miksera umieścić 4 białka (misa powinna być sucha a białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym pojemniczku przygotować 40 g cukru. W małym garnku umieścić 260 g cukru i 60 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (odtąd nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC . W międzyczasie, gdy syrop zacznie dochodzić do temperatury 100ºC zacząć ubijać białka. Białka ubijać do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując.Kiedy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika, obroty miksera zwiększyć na maksymalne i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek, cały czas miksując. Miksowanie kontynuować przez ok 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i wystudzona.Następnie przełożyć ubitą bezę na ciasto najlepiej używając do tego rękawa cukierniczego.Dla ozdoby bezę przypalić palnikiem gazowym

Podobał Ci się ten przepis?

Czekoladowo-cytrynowa poezja ze śniegową czapą

Lista składników 14

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Brownie z solonym karmelem

Ciasto czekoladowe z chałwą waniliową gotowane w słoikach

Jak upiec kruche ciasto

Jak zrobić puszyste pączki?

Jak upiec idealne kruche ciasto?

Ciastka owsiane z dodatkiem czekolady – sprawdzony przepis

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić rozgrzewający napój czekoladowo-imbirowy

Jak zrobić ciasto na pierogi?

Komentarze

Czekoladowo-cytrynowa poezja ze śniegową czapą

Lista składników 14

Przygotowanie

Sprawdź podobne przepisy

Brownie z solonym karmelem

Ciasto czekoladowe z chałwą waniliową gotowane w słoikach

Jak upiec kruche ciasto

Jak zrobić puszyste pączki?

Jak upiec idealne kruche ciasto?

Ciastka owsiane z dodatkiem czekolady – sprawdzony przepis

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?Skorzystaj z naszej porady

Jak zrobić rozgrzewający napój czekoladowo-imbirowy

Jak zrobić ciasto na pierogi?

Komentarze

Chcesz być jeszcze lepszy w kuchni?
Skorzystaj z naszej porady