Czekoladowe babeczki z marcepanem i wiśniowym kremem.

Name: Czekoladowe babeczki z marcepanem i wiśniowym kremem.
Cook time: 25 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g masła; 3 jajka; 115 g mąki pszennej; 150 g brązowego cukru; 35 g mielonych migdałów; Czekolada gorzka - 120 g Czekolady Gorzkiej E.Wedel; Kakao - 1,5 łyżki Kakao E.Wedel; 3 łyżki mleka; 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia; około 70 g masy marcepanowej; 1 łyżka likieru Amaretto; 250 g wiśni świeżych lub mrożonych; 1,5 łyżeczki żelatyny, lekko czubatej; około 5 łyżek cukru ( do smaku ); 1 łyżka soku z cytryny; 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej; 250 g serka Mascarpone

Pyszne czekoladowo - migdałowe babeczki z intensywnie wiśniowym kremem, doskonale przełamującym słodycz ciasta.

Przygotowanie

Wiśnie umieścić w rondlu/garnuszku i wymieszać z cukrem ( mrożone wiśnie wcześniej rozmrozić, soku nie odlewać ). Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Wiśnie podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia się cukru. Następnie blenderem zmiksować owoce na gładko ( można dodatkowo przetrzeć przez sitko ale nie jest to konieczne ). Postawić z powrotem na palnik, dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 1 łyżeczce zimnej wody, wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. Przestudzić i wstawić do lodówki do stężenia. RADA: Powyższą galaretkę wiśniową najlepiej przygotować dzień wcześniej.
Składniki na ciasto babeczkowe powinny być w temperaturze pokojowej. W rondlu/ garnuszku roztopić masło. Dodać posiekaną gorzką czekoladę i odstawić na chwilę, następnie rózgą kuchenna wymieszać do otrzymania jednolitej, gładkiej masy. Wmieszać likier. Przestudzić.
W osobnym naczyniu wymieszać przesianą mąkę pszenną, migdały, kakao i proszek do pieczenia.
Jajka ( w całości ) ubić z brązowym cukrem do otrzymania jasnej, puszystej masy ( należy ubijać na najwyższej prędkości miksera, około 5 minut ).
Cały czas ubijając ( tu już na mniejszej prędkości miksera ) dodawać przestudzoną masę czekoladową.
Dodać suche składniki oraz mleko i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę na muffinki wyłożyć 12 papilotkami ( ja użyłam silikonowych foremek ). Do każdej papilotki nałożyć 1 pełną łyżkę ciasta, następnie na środku kłaść po jednej wcześniej uformowanej kulce z masy marcepanowej, delikatnie wcisnąć je w ciasto. Przykryć pozostałym ciastem.
Piec w temperaturze 160°C, najlepiej z grzaniem góra - dół, przez około 25 minut, do suchego patyczka. Pozostawić do wystudzenia.
Stężałą galaretkę wiśniową zmiksować ze schłodzonym serkiem Mascarpone. Kremem udekorować babeczki. Przechowywać w chłodnym miejscu.