Czekoladowa rozkosz z owocami

Lekki biszkopt kakaowy z domową frużeliną z czerwonych owoców oraz kremem śmietankowo-waniliowym. Wnętrze otulone owocami i kawałkami gorzkiej czekolady tworzy niezwykłe połączenie smaków.

Przygotowanie

W przepisie szklanka ma pojemność 250 ml, łyżka 15 ml, łyżeczka 5 ml. Mąkę wymieszać z kakao, przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru (powstanie sztywna lśniąca piana. Następnie dodawać po jednym żółtku, miksować na najniższych obrotach. Do masy jajecznej wsypać partiami przesianą mąkę z kakao. Wymieszać delikatnie szpatułką do połączenia się składników. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku i przekroić na 3 blaty.
W małym garnuszku wymieszać czerwone owoce (u mnie truskawki, wiśnie, maliny, jagody) z cukrem (mrożonych owoców wcześniej nie rozmrażamy). Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodać łyżkę soku z cytryny, mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 2 łyżkach wody, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Rozpuszczoną w minimalnej ilości gorącej wody żelatynę powoli wmieszać do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu-kisielu.
Tabliczkę czekolady gorzkiej rozpuścić w kąpieli wodnej, wylać na arkusz papieru do pieczenia, rozsmarować, odstawić do zastygnięcia najlepiej do lodówki, następnie połamać na kawałki.
Schłodzone mascarpone i śmietankę kremówkę (300 ml) umieścić w jednej misce i ubić do otrzymania gęstego kremu, pod koniec ubijania dodać 4 łyżki cukru pudru i wanilię. Pozostałą śmietankę (300 ml) ubić na sztywno z 2 łyżkami cukru pudru.
Pierwszy z kakaowych krążków biszkoptowych ułożyć na paterze, nasączyć.. Na biszkopt wyłożyć połowę frużeliny owocowej, a następnie krem śmietankowo - waniliowy. Przykryć drugim krążkiem biszkoptowym, nasączyć i wyłożyć pozostałą frużelinę i krem. Przykryć ostatnim krążkiem biszkoptowym, nasączyć go resztą ponczu. Wierzch i boki tortu udekorować bitą śmietaną (około 300 ml). Bok tortu ozdobić połamaną czekoladą, udekorować dowolnymi owocami.