Czekoladowa rozkosz z nutką cytryny

Torcik czekoladowy to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Czekolada cudownie rozpuszcza się w ustach i idealnie komponuje się z kwaśną cytrynką.

Lista składników 8

Ciasto migdałowe (składniki na 1 blat a potrzeba 3): 3 białka, 54g zmielonych migdałów, 54g cukru pudru, 42g cukru, 12g kakao Masa cytrynowa: 2 cytryny 70g cukru 40g masła 2 żółtka 1 jajko 6g żelatyny 75g śmiet. 30% Masa czekoladowa: 250g gorzkiej czekolady 100g śmietany 30% 80g masła 100g śmietany 30% Ganache: 225 g gorzkiej czekolady 180 ml śmietany kremówki

Przygotowanie

Ciasto migdałowe: Piekarnik nagrzać do 200 stopni.Trzy tortownice o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia na dnie a boki wysmarować masłem. Jeśli nie posiadacie tylu tortownic, można przygotować każdy blat osobno. Surowe ciasto może również czekać na upieczenie poprzedniego. Kakao i cukier puder przesiać razem przez sitko i wymieszać z migdałami. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać cukier. Gęste, białka delikatnie wymieszać z suchymi składnikami, do połączenia. Gotowe ciasto wylać na tortownice i wyrównać. Piec przez około 15- 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Blaty wychodzą dość cienkie.
Masa cytrynowa: Z cytryny otrzeć skórkę i wycisnąć sok. Do szklanej miski lub rondelka wlać sok z cytryny wraz z otartą skórką dodać cukier, masło, żółtka, jajko. Miseczkę ustawić nad garnkiem z parującą wodą, czyli przygotować tzw. kąpiel wodną. Składniki w miseczce ubijać delikatnie, końcówką do białek, aż masa zgęstnieje. Wsypać żelatynę. Szybko wymieszać, by się rozpuściła i połączyła z masą cytrynową. Ostudzić, przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu( zapobiegnie to powstaniu kożucha) włożyć do lodówki, do całkowitego stężenia. Bezpośrednio przed wykonaniem tortu wyjąć krem z lodówki. Jeśli będzie bardzo ścisły, zmiksować na jak najbardziej gładką masę np. blenderem. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie, ale dokładnie połączyć z kremem cytrynowym. Natychmiast nakładać na tort.
Masa czekoladowa: Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do rondelka. 100g śmietany kremówki doprowadzić prawie do wrzenia i natychmiast wylać na czekoladę. Odczekać 30 sekund, aby czekolada lekko zmiękła i dokładnie wymieszać. Po chwili zacznie powstawać aksamitna, czekoladowa masa. Odstawić aby masa zupełnie ostygła i lekko zgęstniała. Z gotowej i chłodnej masy odważyć 250g( resztę odłożyć na bok). Masło zmiksować na puszystą masę. Dodawać partiami masę czekoladową( 250g) i zmiksować, tak by powstał puszysty krem( jeśli masa czekoladowa będzie za gęsta, można ją lekko podgrzać nad kąpielą wodną). Śmietanę ubić na sztywno, 1-2 łyżki dodać do kremu i wymieszać, aby go lekko rozluźnić. Następnie dodać pozostałą część śmietany i delikatnie wymieszać.
Wykonanie tortu: Na paterę położyć pierwszy migdałowy blat. Na blat wyłożyć masę czekoladową, przykryć drugim migdałowym blatem. Wyłożyć masę cytrynową, przykryć ostatnim blatem migdałowym. Włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie na górze tortu rozsmarować resztę kremu czekoladowego, którą odstawiliśmy na bok. Ponownie wstawić do lodówki. Kiedy masy całkowicie się schłodzą( po kilku godzinach lub całej nocy w lodówce), ciasto oblać czekoladowym ganache. Dowolnie udekorować i ponownie schłodzić w lodówce( aż masa zastygnie).
Ganache: Czekoladę drobno posiekać i wsypać do miski. Śmietanę doprowadzić prawie do wrzenia i zalać nią czekoladę. Odczekać pół minuty i zacząć mieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić, aby ganache ostygło i lekko zgęstniało. Następnie rozprowadzić na cieście.