Chrupiący pasztet z sosem czekoladowo-pomidorowym

Złociste talarki pasztetu podsmażane na maśle klarowanym w asyście sosu czekoladowo-pomidorowego Chrupiąca skórka i puszysty środek... czy może być coś lepszego ?

Przygotowanie

W dużym garnku umieszczamy udka, polędwiczkę, boczek, udzieć oraz obrane i pokrojone na kawałki marchew, pietruszkę oraz seler. Dolewamy zimnej wody, tak aby przykryła zawartość garnka. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz czarny ziarnisty. Całość gotujemy do miękkości mięsa - 2 godziny.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle, aż się lekko zeszkli. Dodajemy oczyszczoną i pokrojoną w dużą kostkę wątróbkę. Dusimy przez 10 minut. Studzimy.
Bułkę namaczamy w mleku a grzyby w gorącej wodzie przez 15 minut. Po tym czasie bułkę odciskamy z nadmiaru mleka a grzyby odsączamy.
Gdy mięso jest już ugotowane odstawiamy je do ostygnięcia. Następnie wyjmujemy warzywa i mięso z wywaru, oddzielamy mięso od kości i przecedzamy wywar.
Mięso, wątróbkę, ugotowane jarzyny oraz moczoną bułkę i grzyby mielimy w maszynce z sitkiem o bardzo małych oczkach. Aby nadać puszystości i dobrze wymieszać wszystkie składniki zmielone produkty oraz jajko, przyprawy i 100-150 ml wywaru mieszamy w robocie kuchennym.
Powstałą masę wykładamy do uprzednio wysmarowanej masłem i obsypanej kaszą manną keksówki. Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (góra - dół) i pieczemy przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 150 stopni, pieczemy przez około 50 minut. Po upieczeniu studzimy.
Przygotowanie sosu jest bardzo proste. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy 4 łyżeczki masła i 6 łyżeczek keczupu, mieszamy aż do połączenia składników.
Na maśle klarowanym podsmażamy dwucentymetrowe plastry pasztetu aż do uzyskania złotobrązowej skórki (około 2 minuty na stronę). Usmażone talarki odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu i podajemy z sosem.