Boski

Rewelacyjny tort czekoladowy, bardzo ekonomiczny, wystarcza na wiele porcji. Nie jest też trudny w przygotowaniu ;-)

Przygotowanie

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 175 stopni, tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem (papier wypuścić na zewnątrz). Rozdzielić białka od żółtek. Białka ubić na dość sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, wciąż ubijając. Dodać żółtka, stopniowo, po jednym, aż poprzednie nie wmiesza się do masy. Szpatułką w 3 razach wmieszać do masy przesianą mąkę z kakao, delikatnie, aby nie zniszczyć piany. Przelewamy masę do tortownicy, wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy biszkopt ok. 35-45 minut do suchego patyczka. Biszkopt od razu wyciągamy i "zrzucamy" z wysokości 20-30 cm na blat. Dzięki temu nasz biszkopt będzie równy. Ostudzić. Przekroić na pół, okruszki zrolować. Możemy delikatnie dłonią ocierać przecięte strony biszkoptu, żeby otrzymać więcej okruszków na boki tortu.
Beza: Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier, ubijać ok. 7 minut. Piana ma być sztywna i błyszcząca, na koniec ubijania dodać kakao, mąkę i ocet. Krótko zmiksować. Na papierze do pieczenia wyrysować obręcz od naszej tortownicy. Bezę wykładamy na środek tego okręgu i rozprowadzamy. Formujemy bezę o średnicy mniejszej o 1 cm od narysowanego okręgu, beza rośnie podczas pieczenia. Pieczemy 20 minut, potem zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Stopniowo studzimy.
Mus czekoladowy: Do szklanej misy wkładamy śmietankę, cukier (1/3 szklanki) oraz żółtka. Stawiamy na garnku z małą ilością wody, tzw. kąpiel wodna. Parujemy tak długo aż masa będzie gorąca, powinna także zgęstnieć, przez sitko sypiemy kakao, dodajemy też posiekaną czekoladę. Mascarpone lekko ubić (dobrej jakości mascarpone się nie zwarzy). Ostudzoną lekko masę czekoladową połączyć szpatułką z mascarpone. Białka ubić na sztywno. Dodać pozostały cukier (1/3 szklanki). Sztywną pianę wmieszać w 3 turach do masy czekoladowej. Robimy to delikatnie!
Na paterze połóż pierwszy blat biszkoptu, nasącz ponczem z amaretto i soku pomarańczowego lub herbatą z Cointreau lub kawą, posmaruj konfiturą (można też użyć porzeczkowej, świetnie równoważy słodycz naszego tortu). Wyłóż 1/3 masy. Przykryj drugim blatem, również go nasącz, wyłóż 1/3 masy, wyrównaj. Schowaj lodówki, aby stężał mus. Pozostałą część musu przykryj i również schowaj. Pamiętałeś/aś, żeby okruszki też przykryć? Nikt nie lubi wysuszonego biszkoptu ;-)
Obkrawamy tort wokół obręczy, zdejmujemy obręcz, boki smarujemy pozostałą masa i obkładamy okruszkami. Na wierzch kładziemy naszą czekoladową bezę. Wszystkiego dobrego ;-)