"PISTACJOWA PRALINA I BIAŁA CZEKOLADA" - TORT ŚWIĄTECZNY

Delikatne warstwy biszkoptowe nasączyłam wiśniowym ponczem i przełożyłam kremem bawarskim na bazie mleczka pistacjowego i białej czekolady. Dodatkowo wzmocniłam praliną pistacjową, która cudownie chrupie przy każdym kęsie tego smakołyku. Boki ozdobiłam biszkopcikami domowej produkcji, dzięki czemu powstał tort niezwykły, dość pracochłonny, ale wart każdej minuty spędzonej w kuchni! Idealny na nadchodzące imieniny barbórkowe i święta!

Produkty użyte w tym przepisie (1) Kup online

Kup online

Przygotowanie

Biszkopt:• Brzegi tortownicy posmarować odrobiną masła i wysypać mąką (nadmiar usunąć),• Dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz.• Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Łyżka po łyżce dodawać cukier puder, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje.• Kolejno dodać żółtka i pastę waniliową (jeśli używamy), ubijać przez następne 7 minut.• Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej.• Mieszać przez 1 minutę mikserem ustawionym na najniższe obroty (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta).• Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 20-25 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów tortownicy).• Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy). Wystudzić na kratce kuchennej. Ciasto powinno odpocząć przez min. 3 godziny, a najlepiej przez całą noc (wtedy podczas krojenia nie kruszy się).• Przekroić poziomo na trzy części. Nasączyć wiśniowym ponczem.
Biszkopciki (można je zastąpić opakowaniem biszkoptów kupnych, jednak takie domowe są najlepsze):• Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Łyżka po łyżce dodawać cukier puder, ubijać przez 4 minuty, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje.• Kolejno dodać żółtka, ubijać przez następne 5 minut.• Mąkę pszenną przesiać do masy jajecznej, delikatnie wmieszać szpatułką, aby masa pozostała napowietrzona.• Przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać podłużne ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając odstęp ok. 5 cm między nimi.• Posypać delikatnie drobnym cukrem i pozostawić na 3 minuty do wyschnięcia.• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C i piec przez ok. 10-15 minut, aż będą złote. Ostudzić na kratce kuchennej.
Poncz:• Wymieszać ze sobą kieliszek nalewki wiśniowej (można zastąpić ją sokiem wiśniowym), wodę oraz sok z połowy cytryny.• Odstawić do lodówki na ok. 10 minut.
Pralina pistacjowa:• Piekarnik włączyć i ustawić temp. 175 C.• Pistacje zalać wrzącą wodą, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wodę wylać, a pistacje przełożyć na papierowy ręcznik i obrać ze skórek poprzez pocieranie ręcznikiem.• Wysypać na papier do pieczenia i wysuszyć przez ok. 5 minut w piekarniku. Ostudzić. Odłożyć 75 gprzygotowanych pistacji.• Cukier wysypać na rozgrzaną patelnię teflonową, karmelizować (aż cukier stanie się lekko brązowy). Gdy cukier zbrązowieje, od razu zdjąć z ognia, wsypać pozostałe pistacje i wymieszać.• Przełożyć na blachę lekko wysmarowaną olejem. Ostudzić, aż karmel zastygnie. Zmielić na drobno w malakserze. Odłożyć na bok.
Krem bawarski z pistacjami i białą czekoladą:• Mleko zagotować, dodać do niego zmielone pistacje. Mieszać od czasu do czasu, aby nie powstał kożuch. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez 40 minut. Po tym czasie przecedzić przez gęste sitko, aby pozbyć się pistacji, zostawiając samo pistacjowe mleczko (powinno go być ok. 400 ml, gdyby było mniej to uzupełnić zwykłym mlekiem). W międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem i pastą waniliową na biały i puszysty krem.• Mleko pistacjowe zagotować i wrzące wlać cienkim strumieniem do żółtek. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Mieszankę przelać do garnka z grubym dnem i postawić na małym ogniu.• Ciągle mieszając trzymać na ogniu, aż masa zgęstnieje (nie można jej zagotować, bo powstanie jajecznica).• Do gorącej masy wmieszać białą czekoladę, rozpuścić.• Do jeszcze gorącej masy namoczoną żelatynę, mieszać do jej rozpuszczenia. Krem wstawić do garnka z lodowatą wodą, schłodzić, przykryć folią spożywczą i schłodzić przez 3 godziny. Po tym czasie delikatnie wmieszać do niego ubitą na sztywno śmietankę i zmieloną pralinę pistacjową (2 łyżki zostawiając do dekoracji). Od razu złożyć torcik.
Złożenie:• Na paterę wyłożyć 1 blat biszkoptowy, nasączyć ponczem. Wyłożyć 1/4 kremu bawarskiego. Przykryć drugim biszkoptem, nasączyć i wyłożyć 1/4 kremu. Przykryć trzecim biszkoptem, nasączyć i wyłożyć 1/4 część kremu. Pozostały krem rozsmarować na bokach tortu.• Przykleić do boków tortu biszkopciki, jeden obok drugiego, przycinając, gdyby były zbyt długie. Wierzch ozdobić pozostałą praliną, pistacjami i cukrem pudrem.• Schłodzić w lodówce przez 3 godziny, a najlepiej całą noc, aby smaki się uzupełniły. Smacznego!